Végan et végétarien: Valora promeut des alternatives sans viande

Hot-dogs et bretzels végans – sandwiches et salades végétariens: les formats Valora élargissent leur gamme de produits sans viande et à base de plantes. Pour le climat. Et pour le changement des modes d’alimentation de leurs clients.

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Durant le mois de janvier, plus d’un million de personnes ont à nouveau renoncé aux produits d’origine animale dans le monde. Pas moins de trois formats Valora ont participé cette année à cette campagne du nom de «Veganuary» (de vegan et January): avec, Brezelkönig et Caffè Spettacolo ont soutenu financièrement la campagne. De plus, Caffè Spettacolo a lancé des nouveautés véganes. Brezelkönig a fait une place d’honneur au hotdog végane tandis qu’avec s’est consacré à la promotion de presque 40 produits véganes – des barres aux sandwiches en passant par les chips.

La participation à Veganuary n’a pas été due au hasard. Valora prend très au sérieux la question de la protection du climat et définit à cet effet des mesures concrètes dans sa stratégie de durabilité: Réduire le gaspillage alimentaire. Utiliser l’énergie de manière efficiente. Promouvoir les produits écologiques – entre autres grâce à une «offre végane et végétarienne attrayante».

Contexte: l’élevage d’animaux mobilise d’importantes ressources et occasionne nettement plus d’émissions de gaz à effet de serre que la culture de produits alimentaires végétaux. Selon le WWF Suisse, l’empreinte écologique de l’alimentation pourrait être réduite d’un quart si l’on optait pour une alimentation végétarienne, voire même de 40% avec une alimentation végane.

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DES ALTERNATIVES VÉGANES ET VÉGÉTARIENNES DANS TOUS LES FORMATS VALORA

Au cours des dernières années, les formats Valora ont adapté leur assortiment afin d’encourager la consommation de produits véganes et végétariens. La majorité des plats proposés par Caffè Spettacolo sont aujourd’hui végétariens et certains croissants et focaccias sont même véganes. avec met surtout l’accent sur les snacks et les produits frais, comme avec l’assortiment «schnägg» à la production locale. Les produits de boulangerie saumurés non garnis de Brezelkönig et Ditsch sont naturellement véganes et complétés d’une vaste offre végétarienne. De plus, Brezelkönig expérimente avec des substituts de viande véganes.

BackWerk Allemagne s’est vu décerner en 2016 le Progress Award de l’organisation protectrice des animaux PETA pour son assortiment et remporte en 2019 une place de choix au sein du comparatif végane derrière deux chaînes de boulangerie de la fondation Albert Schweitzer.

En plus de la protection du climat, Valora poursuit un autre objectif avec l’adaptation de son assortiment: répondre aux changements des modes d’alimentation. Les véganes et végétariens sont encore très peu nombreux au sein de la population. En Allemagne, l’association ProVeg estime qu’il existe 1 à 2% de véganes et 10% de végétariens.

Néanmoins, les formats Valora ressentent que de plus en plus de clients souhaitent réduire leur consommation de viande. Notamment les consommateurs jeunes et urbains, qui possèdent une conscience écologique et alimentaire renforcée. Les «flexitariens» en font partie. Ceux-ci ne consomment de la viande qu’à des occasions exceptionnelles.

L’ALIMENTATION SANS VIANDE SE TRANSFORME DE MARCHÉ DE NICHE EN MARCHÉ DE MASSE

Flexitariens, végétariens, véganes: l’alimentation sans viande se transforme lentement de marché de niche en marché de masse. Ce faisant, les produits de substitution de viande à base végétale jouent un rôle non négligeable. Jadis on les tournait en dérision. Il est à présent difficile de distinguer leur goût, leur odeur et leur texture de la vraie viande. Des sociétés d’études de marché telles que Polaris prévoient un taux de croissance à deux chiffres pour les substituts de viande au cours des prochaines années. Les réticences de certains consommateurs face à la production industrielle de viande, exacerbées par la COVID-19, pourraient bien renforcer encore cette évolution.

Il n’est donc pas surprenant que les concepteurs alimentaires de Valora expérimentent assidûment la culture de viande en laboratoire. Brezelkönig a par exemple créé dernièrement un hot-dog avec une saucisse végane de l’entreprise britannique Moving Mountain. L’imitation de poulet «Planted Chicken» de la startup zurichoise Planted a même remporté un succès fou: une baguette au curry épicée qui suscite l’enthousiasme bien au-delà de la scène végane.

INCITER LES CONSOMMATEURS DE VIANDE INVÉTÉRÉS À GOÛTER LES PLATS VÉGANES ET VÉGÉTARIENS

Voici comment Valora s’imagine une «offre attrayante de produits véganes et végétariens»: des créations novatrices et savoureuses qui s’adressent à un large public et font même saliver les consommateurs de viande invétérés. Peu importe que la focaccia de Caffè Spettacolo soit garnie de salami ou d’antipasti! Pourvu qu’elle soit délicieuse! Il ne s’agit pas de commander les clients, mais de les séduire. Et de les inciter à protéger le climat.

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Cet article est paru pour la première fois le 12 janvier 2021 et a été mis à jour le 24 février 2021.

^{Photos: Noë Flum.}