Une boisson pour tous les goûts

Valora développe systématiquement l’assortiment de boissons dans ses points de vente Retail et surprend régulièrement la clientèle avec des nouveautés innovantes. Pour ce faire, l’entreprise mise sur des tests et des sondages, sur la collaboration avec des partenaires industriels et de petits producteurs régionaux ainsi que sur les tendances actuelles comme le Hard Seltzer et les Functional Drinks.

Des eaux minérales et jus de fruits aux bières et vins de la région, en passant par les boissons énergisantes et le café: l’offre de boissons des formats Retail de Valora a fortement augmenté ces dernières années et occupe de plus en plus de place dans les points de vente. Valora a particulièrement mis l’accent sur l’élargissement de l’offre de boissons pour la modernisation de ses formats Convenience k kiosk et avec.

Pour quelle raison? Parce que de plus en plus de gens se restaurent en déplacement. La mobilité accrue de la société a favorisé une tendance au snacking, à la consommation hors foyer et aux achats impulsifs. En conséquence, Valora développe systématiquement la part de produits alimentaires et frais dans ses points de vente Retail, les boissons chaudes et froides occupant un rôle central.

EXPANSION DANS LE DOMAINE DES BOISSONS CHAUDES ET FROIDES

Voilà déjà plusieurs années que Valora poursuit son expansion dans le secteur du café et a équipé de nombreux points de vente Retail de modules café professionnels. Rien qu’en Suisse, quelque 600 magasins disposent de modules de la propre chaîne de bars à café Caffè Spettacolo. Les modules permettent de proposer une offre variée de spécialités de café et donc un café personnalisé. En outre, Valora mise sur des torréfactions de grande qualité et utilise, depuis 2020 à l’échelle du groupe, uniquement des grains Fairtrade pour son café de marque maison. Près de 2’000 petits agriculteurs profitent de cette certification exigeante qui garantit un prix minimum et des conditions de travail décentes.

Environ 120 points de vente, principalement situés dans les régions urbaines de Suisse, sont par ailleurs équipés des modules de l’entreprise de café Starbucks. Valora répond ainsi au besoin de nombreux clients qui souhaitent acheter rapidement et facilement leurs produits préférés de la gamme Starbucks aux distributeurs automatiques. Le programme « Starbucks on the go » est proposé en exclusivité par Valora dans le travel retail en Suisse.

«Nous voulons jouer un rôle de précurseur, anticiper les tendances et être les premiers à introduire de nouveaux produits dans nos réfrigérateurs.»

Les choses évoluent également dans le domaine des boissons froides: ces dernières années, l’offre s’est non seulement étoffée, mais aussi diversifiée – notamment avec le lancement de nouvelles boissons de la marque maison Valora ok.–. De nouvelles tendances et mouvements apparaissent régulièrement et se reflètent dans les réfrigérateurs d’avec, de ServiceStore DB, d’U-Store, de k kiosk, Press & Books et cigo. On peut par exemple citer les Functional Drinks telles que les boissons protéinées et les eaux vitaminées, qui ont une influence positive sur le bien-être ou la performance. La tendance aux boissons pauvres en sucre et en calories est également liée à la prise de conscience croissante de la population en matière de santé.

«Nous voulons jouer un rôle de précurseur, anticiper les tendances et être les premiers à introduire de nouveaux produits dans nos réfrigérateurs», explique Helmut Wenzel. Category Manager Food & Beverages chez Valora, il cite comme exemple réussi les boissons hard seltzer: une eau gazeuse enrichie d’arômes de fruits et d’alcool de fermentation (environ 5% en volume). La tendance s’est propagée des États-Unis vers l’Europe. En Suisse, Valora a été le premier fournisseur sur le marché Convenience. Autre exemple, le «BraTee» du rappeur allemand Capital Bra, qui a suscité un véritable engouement sur les réseaux sociaux à la mi-2021 et était, peu après son lancement, déjà disponible dans les boutiques Valora d’Allemagne et de Suisse.

PLUS RAPIDE ET FLEXIBLE QUE LA CONCURRENCE

Les principaux facteurs de succès sur le marché dynamique des boissons sont la rapidité et la flexibilité avec lesquelles les formats Valora peuvent adapter la gamme par rapport à la concurrence. «Nos partenaires industriels le savent et l’apprécient, c’est pourquoi ils aiment nous présenter de nouveaux produits», explique Helmut Wenzel. De plus, avec ses petits points de vente situés dans des emplacements très fréquentés, Valora propose une plate-forme de commercialisation idéale pour faire connaître les produits.

Valora intervient elle-même afin d’identifier les tendances à un stade précoce et d’évaluer leur acceptation par la clientèle: «Nous testons, d’une part, des échantillons envoyés par les producteurs ou présentés dans des salons spécialisés», explique Wenzel. «D’autre part, nous réalisons des sondages et des dégustations pour l’assortiment de boissons de notre marque maison ok.–. La clientèle est ainsi activement impliquée dans la conception de la gamme.» C’est ainsi que l’on détermine quels arômes saisonniers de la boisson énergisante ok.– seront mis en rayon.

Autre instrument de test: le compteur de l’innovation. Il s’agit d’un emplacement prédéfini dans le réfrigérateur à boissons, où les nouveaux produits sont placés bien en vue pendant quatre à huit semaines. Si les clients sont intéressés, ces produits sont ensuite intégrés de manière fixe dans la gamme.

«Pour de nombreux clients, l’achat de bière est un moment riche en émotions où des sentiments tels que l’origine et l’artisanat jouent un rôle important.»

Afin de proposer un choix de boissons aussi attrayant et varié que possible, Valora cherche également à collaborer avec de petits producteurs régionaux. À Zurich, on peut notamment citer les boissons Lokales Wasser 37 et Züri Schorle en vente chez avec sous le label «D’ici. Régional pour toi». L’origine régionale de la bière est particulièrement importante, comme l’explique Helmut Wenzel: «Pour de nombreux clients, l’achat de bière est un moment riche en émotions où des sentiments tels que l’origine et l’artisanat jouent un rôle important.

En Allemagne en particulier, où la culture de la bière est riche et où l’on trouve quelque 1’500 brasseries, les formats Retail de Valora s’efforcent de proposer des bières régionales, en plus des marques nationales bien connues. En Suisse, où la densité de brasseries est la plus forte au monde, avec s’est fixé pour objectif de proposer au moins une bière régionale dans les points de vente – de Seebueb dans la région de Zurich à la Zermatt Bier à Zermatt, en passant par Öufi Bier à Soleure et Boxer Bier à Yverdon-les-Bains. L’offre de vins locaux est également élargie en permanence.

MOINS DE 20 TONNES DE PLASTIQUE CHAQUE ANNÉE

Dans le cadre de ses efforts de développement durable, Valora mise non seulement sur le café issu du commerce équitable, mais étend aussi constamment son choix de boissons bio. Sa marque maison ok.– a par exemple lancé il y a quelques mois le Schorle aux pommes «apple spritzer» en Suisse. Valora déploie d’importants efforts au niveau des emballages, l’un des sept thèmes centraux de la stratégie de développement durable: conformément à l’approche «Éviter, réduire, réutiliser», Valora a lancé en janvier 2021 les gourdes tendance ok.– en acier inoxydable que les clientes et clients peuvent remplir avec de l’eau du robinet froide ou du thé chaud à emporter.

En outre, le grand changement des bouteilles ok.– a lieu depuis le début de l’année. Le poids des bouteilles est ainsi réduit, et le matériau passe entièrement ou partiellement du PET au PET recyclé. Pour produire ce que l’on appelle le rPET, les bouteilles utilisées sont collectées, nettoyées, fondues et transformées en nouvelles bouteilles. Il en résulte un circuit de recyclage fermé (bottle-to-bottle) qui offre de grands avantages en termes de consommation de ressources et de pollution.

Grâce aux bouteilles plus légères et au PET recyclé, Valora peut réduire sa consommation de plastique d’environ 20 tonnes par an. Les émissions de CO₂ baissent même de plus de 200 tonnes, ce qui correspond à l’absorption annuelle de CO₂ de 16’000 personnes adultes.

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Cet article a été publié pour la première fois le 9 novembre 2021 et a été mis à jour le 23 février 2022.

^{Photos et vidéos: Noë Flum.}