{"id":511,"date":"2018-02-28T06:59:45","date_gmt":"2018-02-28T05:59:45","guid":{"rendered":"http:\/\/stories.valora.com\/2018\/02\/backwerk-food-service-bakery-feel-good-offer\/"},"modified":"2020-02-19T09:37:28","modified_gmt":"2020-02-19T08:37:28","slug":"backwerk-le-boulanger-gastronome-au-service-du-bien-etre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.valora.com\/fr\/backwerk-le-boulanger-gastronome-au-service-du-bien-etre\/","title":{"rendered":"BackWerk: le boulanger gastronome au service du bien-\u00eatre"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Fond\u00e9 en 2001, BackWerk est devenu entre-temps le num\u00e9ro un de la gastronomie boulang\u00e8re en Allemagne. L\u2019entreprise a aussi des filiales dans trois autres pays europ\u00e9ens. Dans cet entretien, son directeur, Karl Brauckmann, r\u00e9v\u00e8le les secrets de ce succ\u00e8s et parle de la relation de partenariat avec les franchis\u00e9s ainsi que de la nouvelle orientation qui s\u2019op\u00e8re actuellement vers une Feel Good Food.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-vimeo wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Prepared by hand every day: the fresh snacks of BackWerk.\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/256436818?dnt=1&#038;app_id=122963\" width=\"1778\" height=\"1000\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 la main chaque jour: les collations fra\u00eeches de BackWerk.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Monsieur Brauckmann, BackWerk passe pour \u00eatre le num\u00e9ro un de la gastronomie boulang\u00e8re en Allemagne. Quels sont \u00e0 votre avis les facteurs d\u00e9terminants de ce succ\u00e8s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Notre succ\u00e8s repose sur trois piliers:<\/p>\n\n\n\n<p>Nous agissons sur un march\u00e9 en constante et rapide mutation qui exige une grande capacit\u00e9 d\u2019innovation et d\u2019adaptation aux nouveaux besoins des clients. Ces besoins ont beaucoup \u00e9volu\u00e9 depuis la fondation de BackWerk en 2001. De boulanger de proximit\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9 dans les pains et petits-pains \u00e0 prix avantageux, nous sommes devenus un acteur de la restauration rapide gastronomique. Aujourd\u2019hui, nous proposons une offre de snacks modernes tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e pour sa fra\u00eecheur et sa qualit\u00e9 ainsi que de boissons chaudes et froides. Nous mettons toute notre passion dans le d\u00e9veloppement de nouveaux produits tendance tels que notre gamme Superfood. Je pense que nos clients en sont conscients.<\/p>\n\n\n\n<p>Le deuxi\u00e8me pilier est notre mod\u00e8le de franchise fond\u00e9 sur le partenariat. Nous laissons \u00e0 nos partenaires la libert\u00e9 de penser et d\u2019agir en entrepreneurs, car seuls ceux qui se consid\u00e8rent comme des entrepreneurs ind\u00e9pendants et non comme de simples ex\u00e9cutants d\u00e9veloppent leurs propres id\u00e9es. A cela s\u2019ajoute le fait que nos partenaires investissent leur propre argent et d\u00e9ploient donc tous les efforts pour rester comp\u00e9titifs sur ce march\u00e9 tr\u00e8s concurrentiel. Il en d\u00e9coule une grande capacit\u00e9 d\u2019adaptation et une volont\u00e9 permanente d\u2019innover, aussi bien chez nous que chez nos partenaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Le troisi\u00e8me pilier est l\u2019aspect d\u00e9mocratique de notre marque. En d\u2019autres termes: BackWerk est un lieu o\u00f9 l\u2019on rencontre aussi bien des \u00e9coliers pendant la pause de midi que des hommes et des femmes d\u2019affaires avant leur prochaine r\u00e9union ou des amies qui s\u2019accordent un petit r\u00e9pit avant de reprendre leur tourn\u00e9e shopping.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped content-image-slider wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/04Backwerk_store_innen-1.jpg\" alt=\"BackWerk, Brauckmann, food service bakery, baking, bread, snacks, Germany\" data-id=\"488\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com\/fr\/2018\/02\/backwerk-le-boulanger-gastronome-au-service-du-bien-etre\/04backwerk_store_innen-2-2\/\" class=\"wp-image-488\" 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sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Ici, l\u2019on se sent bien: chaque succursale BackWerk est am\u00e9nag\u00e9e avec style et invite \u00e0 s\u2019attarder.<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/09Backwerk_store_mitarbeiterin-1.jpg\" alt=\"BackWerk, Brauckmann, food service bakery, baking, bread, snacks, Germany\" data-id=\"503\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com\/fr\/2018\/02\/backwerk-le-boulanger-gastronome-au-service-du-bien-etre\/09backwerk_store_mitarbeiterin-2-2\/\" class=\"wp-image-503\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/09Backwerk_store_mitarbeiterin-1.jpg 2000w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/09Backwerk_store_mitarbeiterin-1-400x267.jpg 400w, 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d\u2019articles de boulangerie.<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1.jpg\" alt=\"BackWerk, Brauckmann, food service bakery, baking, bread, snacks, Germany\" data-id=\"485\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com\/fr\/2018\/02\/backwerk-le-boulanger-gastronome-au-service-du-bien-etre\/03backwerk_store_innen-2-2\/\" class=\"wp-image-485\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1.jpg 2000w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1-768x512.jpg 768w, 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La recette du succ\u00e8s de BackWerk.<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1.jpg\" alt=\"BackWerk, Brauckmann, food service bakery, baking, bread, snacks, Germany\" data-id=\"491\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com\/fr\/2018\/02\/backwerk-le-boulanger-gastronome-au-service-du-bien-etre\/05backwerk_store_innen-2-2\/\" class=\"wp-image-491\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1.jpg 2000w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1-1800x1200.jpg 1800w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>C\u2019est ici que l\u2019on vient acheter son petit en-cas: aupr\u00e8s de l\u2019une des environ 350 succursales BackWerk au c\u0153ur des villes d\u2019Europe.<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1779\" height=\"1333\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/02Backwerk_store_aussen-1.jpg\" alt=\"BackWerk, Brauckmann, food service bakery, baking, bread, snacks, Germany\" data-id=\"482\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com\/fr\/2018\/02\/backwerk-le-boulanger-gastronome-au-service-du-bien-etre\/02backwerk_store_aussen-2-2\/\" class=\"wp-image-482\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/02Backwerk_store_aussen-1.jpg 1779w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/02Backwerk_store_aussen-1-800x599.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/02Backwerk_store_aussen-1-768x575.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/02Backwerk_store_aussen-1-1200x899.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>L\u2019un des lieux tr\u00e8s pris\u00e9s d\u2019Amersfoort: l\u2019une des environ 350 succursales BackWerk.<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Valora a repris BackWerk en 2017. Quels avantages tire BackWerk de cette reprise?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Valora est une chance pour nous! Ce changement de propri\u00e9taire signifie une plus grande s\u00e9curit\u00e9 en termes de planification et des perspectives de d\u00e9veloppement \u00e0 long terme. Nous sommes ravis de pouvoir acc\u00e9l\u00e9rer \u00e0 l\u2019avenir notre croissance sous l\u2019\u00e9gide de Valora.<\/p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, cela cr\u00e9e de multiples effets de synergie dans la coop\u00e9ration: tous profiteront de ce regroupement avec d\u2019autres marques fortes dans le secteur de l\u2019alimentation et de la vente au d\u00e9tail. Cela ouvre \u00e9galement des possibilit\u00e9s de vente crois\u00e9e pour les marques propres de Valora telles que ok.-, ou r\u00e9sultant de l\u2019int\u00e9gration des produits Ditsch. En outre, nous profitons \u00e9norm\u00e9ment de la comp\u00e9tence de Valora en mati\u00e8re de gestion de concepts petit format \u00e0 des endroits tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quels sont vos projets pour BackWerk en 2018?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Actuellement, nous sommes d\u00e9j\u00e0 repr\u00e9sent\u00e9s en Allemagne, en Autriche, aux Pays-Bas et en Suisse. Nous allons continuer \u00e0 focaliser notre expansion sur ces pays en renfor\u00e7ant notamment notre pr\u00e9sence en Suisse, o\u00f9 nous profitons bien s\u00fbr de l\u2019expertise de Valora.<\/p>\n\n\n\n<p>Notre objectif est aussi d\u2019augmenter encore la rentabilit\u00e9 des diff\u00e9rents points de vente. Pour ce faire, nous avons cr\u00e9\u00e9 le projet \u00abModularisation BackWerk 2020\u00bb. A cet effet, nous examinons exactement chaque point de vente BackWerk et l\u2019analysons \u00e0 partir de crit\u00e8res d\u00e9finis tels que l\u2019optimisation des ventes ou les potentiels d\u2019\u00e9conomie.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, nous avons d\u00e9j\u00e0 lanc\u00e9 une nouvelle orientation strat\u00e9gique. Si, jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, nous proposions surtout des snacks \u00e0 emporter, nous \u00e9voluons toujours plus vers une adresse de Feel Good Food dans diff\u00e9rents formats de vente. Un concept int\u00e9rieur souple, une offensive de produits, un nouveau logo et de nouvelles couleurs appuient cette nouvelle orientation strat\u00e9gique.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-vimeo wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"BackWerk: food service bakery with a feel-good offer\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/255750524?dnt=1&#038;app_id=122963\" width=\"1778\" height=\"1000\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>BackWerk fait partie du groupe Valora depuis 2017. Avec un concept de \u00abFeel Good Food\u00bb convaincant.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>BackWerk compte entre-temps plus de 340 points de vente g\u00e9r\u00e9s par plus de 200 partenaires franchis\u00e9s. Comment parvenez-vous \u00e0 garder la proximit\u00e9 avec les clients malgr\u00e9 le nombre croissant de points de vente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La cl\u00e9 r\u00e9side dans une organisation d\u00e9centralis\u00e9e avec des entrepreneurs pr\u00e9sents sur le terrain. Nos partenaires sur place assurent la proximit\u00e9 avec le client et sont en contact direct avec lui. Le nombre croissant de points de vente n&rsquo;y changera rien. Bien entendu, nous avons des \u00e9changes r\u00e9guliers avec nos partenaires. En outre, nous entretenons un dialogue permanent avec nos clients \u00e0 travers les r\u00e9seaux sociaux et notre gestion centralis\u00e9e des r\u00e9clamations. Nous r\u00e9alisons aussi r\u00e9guli\u00e8rement des enqu\u00eates aupr\u00e8s de la client\u00e8le et des analyses pour conna\u00eetre les besoins de nos clients et y r\u00e9pondre. A l&rsquo;avenir \u00e9galement, la proximit\u00e9 avec le client restera un facteur de succ\u00e8s d\u00e9cisif.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En raison de la forte concurrence sur le march\u00e9 hors foyer, il est n\u00e9cessaire de s&rsquo;adapter en temps r\u00e9el aux besoins en constante \u00e9volution des clients. D&rsquo;apr\u00e8s-vous, quelles seront les tendances du march\u00e9 cette ann\u00e9e?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La tendance est \u00e0 une alimentation consciente et saine et elle le restera. Il est primordial de savoir d&rsquo;o\u00f9 viennent les produits &#8211; une solution: manger r\u00e9gional &#8211; et s&rsquo;ils contiennent des additifs et des allerg\u00e8nes. Les clients sont de plus en plus exigeants en mati\u00e8re de qualit\u00e9 des produits &#8211; m\u00eame et surtout dans la restauration rapide. Naturellement, le prix continue \u00e0 jouer un r\u00f4le.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le syst\u00e8me de franchise de BackWerk a \u00e9t\u00e9 plusieurs fois distingu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Comment expliquez-vous ce succ\u00e8s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nous avons en effet d\u00e9j\u00e0 re\u00e7u la distinction de meilleur syst\u00e8me de franchise en Allemagne et en Autriche. La relation de partenariat avec nos franchis\u00e9s nous tient \u00e0 c\u0153ur. Nous avons cr\u00e9\u00e9 par exemple un fonds de solidarit\u00e9 pour les partenaires en difficult\u00e9 sans faute de leur part ainsi qu&rsquo;un \u00ab\u00a0comit\u00e9 de repr\u00e9sentation des partenaires\u00a0\u00bb \u00e9lu par les franchis\u00e9s. Des manifestations r\u00e9guli\u00e8res ont lieu pour nos partenaires franchis\u00e9s, par exemple notre assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale annuelle, des journ\u00e9es strat\u00e9giques et des rencontres de partenaires \u00e0 l&rsquo;\u00e9chelon r\u00e9gional. Ces derni\u00e8res ont un caract\u00e8re informatif et participatif. Par ailleurs, nous attachons une grande importance au choix et \u00e0 la formation de nos franchis\u00e9s par notre \u00e9quipe op\u00e9rationnelle et l&rsquo;acad\u00e9mie de formation.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image wp-image-478 size-valorastories-image-slider\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1.jpg\" alt=\"BackWerk, Brauckmann, food service bakery, baking, bread, snacks, Germany\" class=\"wp-image-479\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1.jpg 2000w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1-1800x1200.jpg 1800w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Karl Brauckmann, BackWerk CEO<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En rachetant l&rsquo;entreprise allemande de services alimentaires BackWerk, Valora a renforc\u00e9 sa pr\u00e9sence en Allemagne avec plus de 300 filiales. 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