{"id":4188,"date":"2020-02-19T06:02:00","date_gmt":"2020-02-19T05:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/stories.valora.com\/?p=4188"},"modified":"2020-02-20T08:28:54","modified_gmt":"2020-02-20T07:28:54","slug":"ditsch-le-specialiste-des-produits-saumures-un-point-cest-tout-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.valora.com\/fr\/ditsch-le-specialiste-des-produits-saumures-un-point-cest-tout-2\/","title":{"rendered":"\u00abDitsch, le sp\u00e9cialiste des produits saumur\u00e9s. Un point c’est tout.\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Gr\u00e2ce \u00e0 la Brezelb\u00e4ckerei Ditsch, riche d\u2019une longue tradition, Valora est devenu le premier fabricant de produits de boulangerie saumur\u00e9s au monde. Le directeur de Ditsch, Seb Gooding, s\u2019exprime \u00e0 propos du 100e anniversaire, de la croissance du march\u00e9 B2B et de l\u2019avenir de la production de bretzels.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Seb Gooding, Directeur de Ditsch<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Quand as-tu mang\u00e9 un bretzel pour la premi\u00e8re fois?<\/strong>

Je ne me rappelle plus quand j\u2019ai mang\u00e9 mon premier bretzel, mais je me souviens de mon premier petit pain de Sils. C\u2019\u00e9tait lorsque j\u2019\u00e9tais enfant, au carnaval de Cologne.<\/p>\n\n\n\n

Depuis janvier 2019, tu diriges plus de 750 employ\u00e9s de Ditsch qui produisent et commercialisent plus de 700 millions de produits. Comment t\u2019es-tu int\u00e9gr\u00e9 dans cette entreprise jouissant d\u2019une longue tradition?<\/strong>

J\u2019adore ce travail. Nous rions, nous disputons et mettons en \u0153uvre beaucoup de choses tous ensemble. \u00c7a me convient. Je suis impressionn\u00e9 par la fiert\u00e9 que les collaborateurs ressentent pour leur entreprise et sa longue histoire. Mais ils pensent tout de m\u00eame \u00e0 long terme. Ils comprennent parfaitement le positionnement de Ditsch sur le march\u00e9 et \u0153uvrent ensemble avec passion pour continuer \u00e0 le renforcer. Je ne voudrais travailler pour aucune autre entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Comment Ditsch a-t-elle \u00e9volu\u00e9 au cours des 100 derni\u00e8res ann\u00e9es?<\/strong>

L\u2019entreprise a eu une histoire mouvement\u00e9e pendant plusieurs g\u00e9n\u00e9rations. Ayant \u00e9t\u00e9 partiellement d\u00e9truits pendant la Seconde Guerre mondiale, les fournils de Mayence ont d\u00fb \u00eatre reconstruits par les employ\u00e9s. Plus tard, Ditsch est devenue une boulangerie-p\u00e2tisserie qui vendait, en plus des bretzels, \u00e9galement du pain et d\u2019autres produits de boulangerie ainsi que des g\u00e2teaux. \u00c0 partir des ann\u00e9es 1960-1970, elle s\u2019est sp\u00e9cialis\u00e9e uniquement dans la vente de bretzels et de produits de boulangerie saumur\u00e9s. Cette sp\u00e9cialisation \u00e9tait plus int\u00e9ressante du point de vue de la marge car, \u00e0 Mayence, il y avait, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, un trop grand nombre de boulangeries de quartier. L\u2019ouverture du premier stand de bretzels \u00e0 la gare principale de Mayence en 1972 a \u00e9galement constitu\u00e9 une \u00e9tape importante. Il \u00e9tait mont\u00e9 le matin et d\u00e9mont\u00e9 le soir et ravitaillait, \u00e0 l\u2019\u00e9poque d\u00e9j\u00e0, les voyageurs press\u00e9s. L\u2019utilisation du premier four \u00e0 bretzel \u00e0 partir des ann\u00e9es 1980 a \u00e9galement marqu\u00e9 un tournant. Il permettait de cuire sur place des p\u00e2tons congel\u00e9s. Toutefois, la Brezelb\u00e4ckerei Ditsch est rest\u00e9e fid\u00e8le \u00e0 elle-m\u00eame au cours de ces 100 ann\u00e9es sur un point: la joie de fabriquer et de vendre, ensemble, de bons produits de boulangerie saumur\u00e9s. D\u00e8s 1919, l\u2019inscription au registre du commerce de la ville de Mayence \u00e9tait: \u00abBoulangerie pour bretzels et produits de boulangerie saumur\u00e9s\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Et qu\u2019est-ce qui caract\u00e9rise Ditsch aujourd\u2019hui?<\/strong>

Comme en 1919 d\u00e9j\u00e0: Ditsch est le sp\u00e9cialiste des produits saumur\u00e9s. Un point c\u2019est tout.<\/p>\n\n\n\n

LA SUCCESS-STORY<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
  • \"\"
    1919 – 1929
    TOUT COMMENCE AVEC WILHELM DITSCH<\/strong>
    C\u2019est Wilhelm Ditsch qui est \u00e0 l\u2019origine de la tradition Ditsch, d\u00e9sormais centenaire: en 1919, il fait inscrire sa \u00abBoulangerie pour bretzels et produits de boulangerie saumur\u00e9s\u00bb au registre du commerce de la ville de Mayence.<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    1929 \u2013 1939
    DU FOUR \u00c0 LA F\u00caTE FORAINE<\/strong>
    Apr\u00e8s l\u2019acquisition d\u2019un fournil sans local de vente \u00e0 Mayence, il obtient une premi\u00e8re autorisation officielle de fabriquer des bretzels lors de deux dimanches pour les livrer \u00e0 des f\u00eates foraines.<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    1939 \u2013 1949
    NOUVEAU FOURNIL, NOUVELLES OPPORTUNIT\u00c9S<\/strong>
    \u00c0 leur retour de captivit\u00e9 \u00e0 la fin de la guerre, Wilhelm et son fils Heinz reconstruisent eux-m\u00eames le fournil de la Kapuzinerstra\u00dfe \u00e0 Mayence.<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    1949 \u2013 1959
    HEINZ DITSCH ET LES VENDEURS AMBULANTS DE BRETZELS<\/strong>
    En 1952, Wilhelm Ditsch transmet la boulangerie \u00e0 son fils Heinz. Avec lui arrivent les premiers \u00abvendeurs ambulants\u00bb, qui remplissent des paniers de bretzels frais pour les vendre dans les brasseries de Mayence et sur les f\u00eates foraines.<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    1959 \u2013 1969
    UNE CROISSANCE DANS LA POCHE<\/strong>
    Sous la direction de Heinz Ditsch, l\u2019entreprise familiale se d\u00e9veloppe et se sp\u00e9cialise dans la fabrication de bretzels et de sticks sal\u00e9s secs emball\u00e9s dans des sachets en cellophane. Et remporte un franc succ\u00e8s aupr\u00e8s des gastronomes et sur les f\u00eates foraines.<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    1969 \u2013 1979
    PAR AMOUR DU BRETZEL: PETER DITSCH<\/strong>
    Peter Ditsch entre dans l\u2019entreprise familiale en 1975, \u00e0 un poste de simple employ\u00e9, puis reprend rapidement l\u2019organisation de la vente. C\u2019est lui qui est \u00e0 l\u2019origine des premiers stands mobiles de vente de bretzels qui sont r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s le soir m\u00eame.<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    1979 \u2013 1989
    LE FOUR \u00c0 BRETZELS DE DITSCH \u2013 UNE INNOVATION \u00abBR\u00dbLANTE\u00bb<\/strong>
    Lorsque Peter Ditsch d\u00e9couvre ce four lors d\u2019un salon professionnel, il a une r\u00e9v\u00e9lation: il peut fabriquer des bretzels frais tout chauds partout et \u00e0 tout moment. Premi\u00e8re baraque fixe de vente de bretzels. Les innovations ont toujours \u00e9t\u00e9 d\u00e9cisives pour le succ\u00e8s des Ditsch. \u2003<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    1989 \u2013 1999
    NOUVELLE ADRESSE POUR LA BOULANGERIE TRADITIONNELLE<\/strong>
    D\u00e9m\u00e9nagement au sein de Mayence-Hechtsheim: le nouveau si\u00e8ge de l\u2019entreprise dispose d\u2019un hall de production et de deux lignes de production distinctes, d\u2019un b\u00e2timent administratif, d\u2019un entrep\u00f4t frigorifique \u00e0 hauts rayonnages ainsi que d\u2019un hall d\u2019exp\u00e9dition.<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    1999 \u2013 2009
    DE BELLES PERSPECTIVE \u00c0 ORANIENBAUM<\/strong>
    Inauguration de la deuxi\u00e8me usine de production Ditsch, d\u2019une surface de 7700 m\u00b2, \u00e0 Oranienbaum. En 2012, Ditsch reprend la soci\u00e9t\u00e9 Brezelk\u00f6nig AG, fond\u00e9e en Suisse, et au cours des trois ann\u00e9es suivantes, agrandit le r\u00e9seau national de points de vente, qui passe de 5 \u00e0 quelque 30 sites.<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    2009 \u2013 2019
    FOUS DE \u00abPRETZEL\u00bb<\/strong>
    En 2012, la Brezelb\u00e4ckerei Ditsch, en tant que marque forte, est int\u00e9gr\u00e9e au groupe Valora, bas\u00e9 en Suisse mais actif \u00e0 l\u2019international, avec Peter Ditsch comme actionnaire de r\u00e9f\u00e9rence. En 2017, Valora ach\u00e8te le fabricant de produits de boulangerie saumur\u00e9s \u00abPretzel Baron\u00bb install\u00e9 \u00e0 Cincinnati, dans l\u2019Ohio, aux \u00c9tats-Unis. Pretzel Baron devient alors Ditsch USA. <\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    Comment expliques-tu que la demande en produits saumur\u00e9s soit intacte?<\/strong>

    Avec une part de 0,5% seulement, les produits saumur\u00e9s constituent une niche sur le march\u00e9 mondial des produits de boulangerie. Mais ils sont devenus une alternative appr\u00e9ci\u00e9e aux p\u00e2tisseries, non seulement en Allemagne, mais aussi au sein de l\u2019UE et m\u00eame aux \u00c9tats-Unis. D\u00e9licieux, le bretzel, accompagn\u00e9 de charcuterie ou de fromage, est bien plus qu\u2019un simple encas.<\/p>\n\n\n\n

    Quel r\u00f4le joue Ditsch au sein du groupe Valora auquel elle appartient depuis 2012?<\/strong>

    Ditsch est parfaitement en phase avec Valora. La mobilit\u00e9 croissante de la population et la tendance \u00e0 la consommation et \u00e0 la restauration en ext\u00e9rieur qui y est li\u00e9e d\u00e9finissent \u00e9galement notre activit\u00e9. C\u2019est pourquoi nous op\u00e9rons aussi sur des sites \u00e0 forte fr\u00e9quentation. Comme je dis toujours, Ditsch est la bassiste au sein de l\u2019orchestre Valora: calme, forte et fiable. D\u2019autres marques d\u00e9veloppent peut-\u00eatre des produits plus vari\u00e9s. Mais chez nous, on sait ce qu\u2019on ach\u00e8te. Et cela vaut tant pour le march\u00e9 B2C que pour le B2B.<\/p>\n\n\n\n

    Parall\u00e8lement aux 200 points de vente situ\u00e9s dans les gares allemandes, la production B2B est en effet devenue un pilier strat\u00e9gique extr\u00eamement important pour Valora.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Effectivement. En plus du march\u00e9 B2C, les succursales Ditsch allemandes livrent leurs produits aux formats de Food Service de Valora que sont Brezelk\u00f6nig et BackWerk ainsi qu\u2019aux magasins de d\u00e9tail ServiceStore DB, U Store et avec. Outre cette valeur ajout\u00e9e int\u00e9gr\u00e9e, nous fournissons \u00e9galement avec succ\u00e8s depuis 1998 de gros consommateurs comme des boulangeries et des h\u00f4tels en Allemagne et exportons nos produits dans 30 pays d\u2019Europe et du reste du monde, par exemple au Japon, en Chine, en Isra\u00ebl, au Canada ou en Australie. Et, avec Pretzel Baron, l\u2019actuel Ditsch USA, nous produisons \u00e9galement depuis 2017 \u00e0 Cincinnati, aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n\n\n\n

    La demande en produits de boulangerie saumur\u00e9s est si \u00e9lev\u00e9e que les lignes de production existantes de Mayence, Oranienbaum (Allemagne), Emmenbr\u00fccke (Suisse) et Cincinnati (\u00c9tats-Unis) ne suffisent plus.<\/strong>

    Nous voyons d\u2019autres opportunit\u00e9s de croissance attrayantes au sein de l\u2019UE et aux \u00c9tats-Unis et avons investi quelque 50 millions d\u2019euros dans l\u2019augmentation des capacit\u00e9s de production. Une ligne de production suppl\u00e9mentaire a \u00e9t\u00e9 ouverte fin 2019 \u00e0 Oranienbaum et \u00e0 Cincinnati respectivement. Au premier trimestre 2020, une autre suivra \u00e0 Oranienbaum, de sorte que nous disposerons au total de 16 lignes de production. Compte tenu de la demande escompt\u00e9e de la part du march\u00e9, nous envisageons en outre d\u2019investir environ 80 millions d\u2019euros entre 2021 et 2025. Ditsch souligne ainsi tr\u00e8s nettement son ambition de devenir le leader mondial de la production de produits de boulangerie saumur\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

    • \"\"
      Production chez Ditsch.<\/figcaption><\/figure><\/li>
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      Production chez Ditsch.<\/figcaption><\/figure><\/li>
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      Production chez Ditsch.<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

      Toutefois, la perspective de l\u2019augmentation des capacit\u00e9s par l\u2019ouverture de nouvelles lignes constitue aussi un d\u00e9fi pour les collaborateurs.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Un si grand bond dans les capacit\u00e9s de production n\u2019est pas commun et, malgr\u00e9 la joie ressentie, il repr\u00e9sente un challenge pour les collaborateurs notamment en termes de logistique et de distribution. Nous n\u2019activons pas simplement quelques nouvelles machines, nous nous engageons, pour ainsi dire, sur un circuit de Formule 1. Nous avons d\u00fb nous y pr\u00e9parer et former les collaborateurs de fa\u00e7on cibl\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

      Cela a-t-il fonctionn\u00e9?<\/strong>

      Il y a encore pas mal de choses \u00e0 affiner mais nous sommes sur la bonne voie. Nous avons une super \u00e9quipe qui a accompli un travail consid\u00e9rable au cours du dernier semestre, \u00e9galement avec l\u2019aide des sites de production. Nous sommes actuellement tr\u00e8s contents des performances, de la qualit\u00e9 et des d\u00e9veloppements r\u00e9alis\u00e9s. Mais malgr\u00e9 les nouvelles lignes et l\u2019augmentation des capacit\u00e9s, nous ne devons pas voir trop grand et perdre de vue nos piliers que sont l\u2019\u00aborientation client\u00e8le\u00bb, la \u00abqualit\u00e9\u00bb, les \u00abmati\u00e8res premi\u00e8res\u00bb et l\u2019\u00abenvironnement\u00bb. Ils ont \u00e9t\u00e9 essentiels ces 100 derni\u00e8res ann\u00e9es et le seront encore plus \u00e0 l\u2019avenir.<\/p>\n\n\n\n

      Comment vois-tu l\u2019avenir?<\/strong>

      Ditsch a toujours \u00e9t\u00e9 synonyme de produits de boulangerie saumur\u00e9s et le restera. \u00abLes produits de boulangerie saumur\u00e9s, c\u2019est Ditsch!\u00bb, telle est notre devise. Nous voulons \u00eatre une entreprise saine et stable de l\u2019industrie boulang\u00e8re avec laquelle tout partenaire veut absolument collaborer.<\/p>\n\n\n\n

      • \"\"
        C\u00e9l\u00e9bration des 100 ans.<\/figcaption><\/figure><\/li>
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        C\u00e9l\u00e9bration des 100 ans.<\/figcaption><\/figure><\/li>
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        C\u00e9l\u00e9bration des 100 ans.<\/figcaption><\/figure><\/li>
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        C\u00e9l\u00e9bration des 100 ans.<\/figcaption><\/figure><\/li>
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        C\u00e9l\u00e9bration des 100 ans.<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
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        Record mondial \u2013 \u00abWe are pretzel\u00bb <\/h2>\n\n\n\n

        A l’occasion de son 100e anniversaire, Ditsch est inscrit dans le Livre Guinness des records : Avec 424 employ\u00e9s, le c\u00e9l\u00e8bre bretzel est reproduit avec succ\u00e8s \u00e0 Oranienbaum.<\/p>\n\n\n\n

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