{"id":2621,"date":"2019-02-20T05:53:28","date_gmt":"2019-02-20T04:53:28","guid":{"rendered":"http:\/\/stories.valora.com\/?p=2621"},"modified":"2020-02-19T10:27:59","modified_gmt":"2020-02-19T09:27:59","slug":"quand-les-specialistes-du-bretzel-font-des-bretzels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.valora.com\/fr\/quand-les-specialistes-du-bretzel-font-des-bretzels\/","title":{"rendered":"Quand les sp\u00e9cialistes du bretzel font des bretzels"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>L\u2019\u00e9tablissement de production Ditsch \u00e0 Oranienbaum fabrique chaque jour un million de produits de boulangerie. Cette performance est possible gr\u00e2ce \u00e0 une exploitation 24 heures sur 24. Et le chef d\u2019\u00e9quipe Sven Stojan conna\u00eet bien la recette du succ\u00e8s des bretzels, pizzas et petits pains appr\u00e9ci\u00e9s dans le monde entier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Oranienbaum-W\u00f6rlitz est situ\u00e9 en Saxe-Anhalt, \u00e0 quelque 60 km au nord de Leipzig. En bordure de cette petite ville de 9&rsquo;000 \u00e2mes, on trouve la plus grande installation de production du <a href=\"https:\/\/stories.valora.com\/fr\/chez-la-famille-christnacht-travailler-pour-ditsch-est-une-tradition\/\">fabricant de bretzels Ditsch<\/a>. 1.25 million de produits sont fabriqu\u00e9s chaque jour sur huit cha\u00eenes de production. Le nombre de collaborateurs est pass\u00e9 \u00e0 500 au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es et il devrait encore augmenter bient\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n<p>Sven Stojan est chef d\u2019\u00e9quipe pour la production \u00e0 Oranienbaum. Actuellement, il est responsable de quatre des huit cha\u00eenes de production ainsi que du hall de conditionnement en rythme trois-huit. Ce p\u00e8re de famille de 45 ans est arriv\u00e9 chez Ditsch en 2001. Il d\u00e9couvrait alors le m\u00e9tier. Apr\u00e8s avoir occup\u00e9 divers postes au sein de l\u2019entreprise, il a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 chef d\u2019\u00e9quipe en 2014.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-vimeo wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ditsch Sven Stojan\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/315202195?dnt=1&#038;app_id=122963\" width=\"854\" height=\"480\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une production 24 heures sur 24<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans les grands halls de production, on trouve des machines reli\u00e9es entre elles par les cha\u00eenes de production. Chacune a son utilit\u00e9, qu\u2019il s\u2019agisse de p\u00e9trir ou de mettre en forme la p\u00e2te, de la garnir, de la cuire, de la rafra\u00eechir et finalement de conditionner les produit finis. Dans la pi\u00e8ce, l\u2019air est frais et vivifiant. Des collaborateurs s\u2019affairent dans les halls et font leur travail. Ce sc\u00e9nario est accompagn\u00e9 par le bruit des machines en fonctionnement.<\/p>\n\n\n\n<p>Sven Stojan se sent bien ici. Son r\u00e9veil sonne \u00e0 4h45 et le changement d\u2019\u00e9quipe a lieu \u00e0 6 heures. Ensuite, il effectue sa premi\u00e8re tourn\u00e9e quotidienne o\u00f9 il puise les informations n\u00e9cessaires pour la r\u00e9union de coordination qui a lieu \u00e0 9 heures. Il \u00e9volue rapidement et r\u00e9solument entre les machines, saluant bri\u00e8vement ses coll\u00e8gues aux commandes des appareils, s\u2019arr\u00eatant pour demander un renseignement, jetant des coups d\u2019\u0153il de contr\u00f4le aux divers messages affich\u00e9s et aux r\u00e9servoirs ou v\u00e9rifiant sur la cha\u00eene que la consistance de la p\u00e2te est bien conforme aux attentes. Ce sont ces t\u00e2ches vari\u00e9es ainsi que l\u2019\u00e9change avec les collaborateurs qui motivent Stojan \u00e0 se rendre au travail, jour apr\u00e8s jour. Il attache beaucoup d\u2019importance \u00e0 la pr\u00e9cision et \u00e0 l\u2019efficacit\u00e9. Dans le m\u00eame temps, c\u2019est une personnalit\u00e9 tr\u00e8s sociable qui entretient des relations d\u00e9tendues avec ses coll\u00e8gues.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image wp-image-2636 size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_01-1024x683.jpg\" alt=\"Valora, Food Service, Ditsch, production, Oranienbaum\" class=\"wp-image-2636\"\/><figcaption>Sven Stojan \u00e9volue rapidement et r\u00e9solument entre les machines.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Sa responsabilit\u00e9 va de l\u2019int\u00e9gration de la farine au produit fini emball\u00e9 et surgel\u00e9 qui n\u2019a plus qu\u2019\u00e0 \u00eatre cuit ou r\u00e9chauff\u00e9. \u00abJ\u2019ai toujours du plaisir, \u00e0 la fin d\u2019un service, \u00e0 voir tous les d\u00e9licieux bretzels que nous avons fabriqu\u00e9s, \u00e0 constater le r\u00e9sultat de notre travail\u00bb, d\u00e9clare Sven Stojan. Apr\u00e8s tant d\u2019ann\u00e9es, il appr\u00e9cie toujours encore un bon bretzel. \u00abPour autant que ce ne soit pas tous les jours\u00bb, explique-t-il en souriant. Pendant ses loisirs, ce m\u00e9canicien de formation s\u2019int\u00e9resse au sport automobile et \u00e0 la p\u00eache.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 Oranienbaum, outre les c\u00e9l\u00e8bres bretzels Ditsch, on produit aussi des petits pains, des b\u00e2tons, des pizzas, des croissants farcis ou non et des p\u00e2tisseries. Il faut r\u00e9organiser les cha\u00eenes, ajuster les machines et adapter les recettes chaque jour, en fonction de la commande et des souhaits du client. Il faut pour cela une planification ultra-pr\u00e9cise afin de permettre une exploitation aussi efficace que possible des machines. Par ailleurs, il faut toujours respecter des standards de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 sup\u00e9rieurs et trouver au plus vite une solution en cas de d\u00e9fauts ou de pannes. \u00abLorsqu\u2019une machine qui fabrique normalement 16&rsquo;000 articles \u00e0 l\u2019heure s\u2019arr\u00eate brutalement, le co\u00fbt grimpe rapidement\u00bb, explique Sven Stojan. \u00abIl faut alors se retrousser les manches et prendre tr\u00e8s vite des d\u00e9cisions.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image wp-image-2639 size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_02-1024x683.jpg\" alt=\"Valora, Food Service, Ditsch, production, Oranienbaum\" class=\"wp-image-2639\"\/><figcaption>\u00abLorsqu\u2019une machine qui fabrique normalement 16&rsquo;000 articles \u00e0 l\u2019heure s\u2019arr\u00eate brutalement, le co\u00fbt grimpe rapidement\u00bb, explique Sven Stojan.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tous ou personne, de l\u2019importance de la collaboration<\/h3>\n\n\n\n<p>Ce sont \u00e0 de tels moments critiques qu\u2019un bon travail d\u2019\u00e9quipe s\u2019av\u00e8re particuli\u00e8rement important. \u00abChaque \u00e9tape d\u2019une cha\u00eene de production d\u00e9pend des autres. Lorsque l\u2019une d\u2019elles tombe en panne, les autres s\u2019arr\u00eatent aussi\u00bb, d\u00e9veloppe Sven Stojan. \u00abC\u2019est pourquoi une bonne communication et une ambiance familiale sont tr\u00e8s importantes pour nous. Nous misons \u00e9galement sur des hi\u00e9rarchies horizontales et une culture du tutoiement.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Outre les machines et les robots, il existe encore des op\u00e9rations qui sont effectu\u00e9es \u00e0 la main. Par exemple pour l\u2019emballage, la pr\u00e9paration des m\u00e9langes et garnitures, la mise en forme des croissants et, si les clients le souhaitent, le modelage traditionnel des bretzels.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les bretzels Ditsch sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<p>Proche de l\u2019autoroute et de l\u2019a\u00e9roport de Leipzig, situ\u00e9 au c\u0153ur de l\u2019Europe, l\u2019\u00e9tablissement de production Ditsch d\u2019Oranienbaum est id\u00e9alement localis\u00e9. Les produits sont envoy\u00e9s non seulement aux plus de 200 succursales Ditsch d\u2019Allemagne, mais \u00e9galement \u00e0 des clients du monde entier, qui les commandent pour le commerce de gros ou de d\u00e9tail. \u00abLa plupart des commandes viennent de l\u2019UE, mais nous avons aussi d\u2019importants clients au Japon ou aux \u00c9tats-Unis par exemple\u00bb, explique Stojan.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019usine d\u2019Oranienbaum peut adapter la forme, la sorte et la taille des produits tout \u00e0 fait en fonction des besoins des clients. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la demande a tellement augment\u00e9 que Ditsch a d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9velopper encore les capacit\u00e9s d\u2019Oranienbaum.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-vimeo wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ditsch New Plant\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/315202184?dnt=1&#038;app_id=122963\" width=\"854\" height=\"480\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>D\u2019autres cha\u00eenes de production seront ouvertes en 2019. \u00c0 cet effet, un nouveau hall de production est en cours de construction. Ce d\u00e9veloppement de la capacit\u00e9 permettra de r\u00e9pondre mieux encore \u00e0 la forte demande de la client\u00e8le. De plus, les nouveaux halls seront \u00e9quip\u00e9s d\u2019une technologie ultramoderne afin d\u2019accro\u00eetre encore la productivit\u00e9 des cha\u00eenes. \u00abActuellement, nous atteignons les limites de notre capacit\u00e9, car les commandes sont tr\u00e8s nombreuses. Cela montre \u00e0 quel point les clients appr\u00e9cient nos produits et leur qualit\u00e9\u00bb, r\u00e9sume Sven Stojan. \u00abNous travaillons 24 heures sur 24 pour fabriquer de d\u00e9licieux articles de boulangerie. Et c\u2019est pour nous une joie immense et une forte stimulation lorsque nos clients sont satisfaits.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\"><em>Photos et vid\u00e9os: No\u00eb Flum<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019\u00e9tablissement de production Ditsch \u00e0 Oranienbaum fabrique chaque jour un million de produits de boulangerie. 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