{"id":9435,"date":"2021-02-24T07:00:00","date_gmt":"2021-02-24T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/stories.valora.com\/?p=9435"},"modified":"2021-03-25T17:45:52","modified_gmt":"2021-03-25T16:45:52","slug":"die-personalisierte-ernaehrung-gewinnt-an-bedeutung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/die-personalisierte-ernaehrung-gewinnt-an-bedeutung\/","title":{"rendered":"\u00abDie personalisierte Ern\u00e4hrung gewinnt an Bedeutung\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Globale Megatrends haben f\u00fcr einen starken Anstieg des Ausser-Haus-Konsums gesorgt. Dabei kommt gesunden und frischen Produkten immer mehr Bedeutung zu. Christine Sch\u00e4fer, Forscherin am GDI, gibt einen Einblick darin, welche Produkte aktuell besonders gefragt sind und welche Auswirkungen sie auf die Kunden und die Gastro- und Retail-Branche haben.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1272\" height=\"838\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/3_Foto_Schaefer-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9440\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/3_Foto_Schaefer-1.png 1272w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/3_Foto_Schaefer-1-1200x791.png 1200w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/3_Foto_Schaefer-1-768x506.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Christine Sch\u00e4fer, Forscherin am <em>GDI Gottlieb Duttweiler Institut<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Frau Sch\u00e4fer, der Ausser-Haus-Konsum hat in den vergangenen Jahren stark zugenommen. Worauf f\u00fchren Sie dies zur\u00fcck?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die zunehmende Nachfrage nach Produkten f\u00fcr die Verpflegung unterwegs wird stark durch Megatrends wie die Flexibilisierung, Globalisierung, zunehmende <a href=\"https:\/\/stories.valora.com\/de\/schnell-frisch-und-gesund-zu-jeder-tageszeit\/\">Mobilit\u00e4t<\/a> und l\u00e4ngere Pendelwege getrieben. Unser Lifestyle ver\u00e4ndert sich und wir sind immer h\u00e4ufiger dazu gezwungen, uns unterwegs zu verpflegen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Welches sind die wichtigsten Trends im Bereich des Ausser-Haus-Konsums?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Convenience spielt eine grosse Rolle \u2013 die Verpflegung soll einfach, schnell und bequem erfolgen. Daneben r\u00fcckt das Thema Gesundheit und Frische zunehmend in den Fokus. Wir achten auch bei der Ern\u00e4hrung unterwegs st\u00e4rker darauf, dass uns die Nahrung guttut. Dieser Trend spiegelt sich auch in einem ver\u00e4nderten Angebot der Gastronomen und Detailh\u00e4ndler wider. Sie haben mehr frische und gesunde Produkte in ihr Sortiment aufgenommen, beispielsweise saisonale Salate und hausgemachte Sandwiches.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Valora\" width=\"1778\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UryxHU9Y2q8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Was verstehen Sie unter Convenience?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Convenience ist allgemein einer der wichtigsten Treiber unseres Konsumverhaltens, weil wir alle sehr viel besch\u00e4ftigt sind. Der Begriff umfasst die Verf\u00fcgbarkeit und die Schnelligkeit, mit der man zu den Produkten kommt, sowie deren praktische Form. So ist es f\u00fcr die Konsumenten wichtig, dass die Produkte in geeigneten Gr\u00f6ssen und Verpackungen daherkommen, um auch unterwegs m\u00fchelos verzehrt werden zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wie etablieren sich Trends in der Schweiz und weshalb dauert es hierzulande oftmals etwas l\u00e4nger, bis sich Trends durchsetzen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Viele Trends kommen aus dem Ausland, beispielsweise den USA und den uns umgebenden L\u00e4ndern. Das hat sicherlich mit der Gr\u00f6sse unseres Landes zu tun. Uns fehlen die Metropolen, welche innovative Unternehmen und Startups durch ein grosses Zielpublikum anlocken. Dies heisst aber nicht, dass wir hierzulande nicht auch eine tolle und wettbewerbsf\u00e4hige Startup-Szene haben. Teilweise erschweren auch regulatorische Rahmenbedingungen die Aufnahme gewisser Trends wie beispielsweise GMO (genmanipulierte Lebensmittel). Vielleicht ist der Schweizer Durchschnittskonsument auch einfach etwas zur\u00fcckhaltender und beobachtet gerne erst einmal, wie sich ein Trend im Ausland entwickelt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Welche Produkte werden in der Schweiz aktuell am st\u00e4rksten nachgefragt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Gerade im Bereich des <a href=\"https:\/\/stories.valora.com\/de\/die-deutschen-snacken-bewusst-mit-genuss-2\/\">Snackings<\/a>, der einen grossen Teil des Ausser-Haus-Konsums ausmacht, ist eine Bewegung von Comfort Food hin zu einem Wunsch nach mehr Kontrolle zu beobachten. Wir wollen mit unserer Ern\u00e4hrung bewusster Einfluss auf unsere Stimmung und Leistungsf\u00e4higkeit nehmen. Verschiedene Studien konnten nachweisen, dass die Ern\u00e4hrung unser mentales Wohlbefinden positiv zu beeinflussen vermag. Entsprechend wichtig wird Functional Food, also Lebensmittel mit einem spezifischen Zusatznutzen \u2013 beispielsweise probiotische Joghurts oder Vitaminwasser \u2013, die den Gesundheitszustand und das Wohlbefinden verbessern sollen. Auch Lebensmittel, die eine \u00fcberdurchschnittlich hohe Konzentration an N\u00e4hrstoffen enthalten (bspw. Leinensamen, Heidelbeeren, Waln\u00fcsse und Dinkel) und damit die mentale Leistungsf\u00e4higkeit st\u00e4rken sollen, sogenannte Superfoods, lassen sich gut vermarkten. Im Bereich der k\u00f6rperlichen Leistungsf\u00e4higkeit sind weiterhin Produkte mit hohem Proteingehalt hoch im Kurs. Daneben r\u00fcckt auch die Nachhaltigkeit zunehmend in den Fokus \u2013 <a href=\"https:\/\/stories.valora.com\/de\/von-hier-regional-fuer-dich\/\">regional<\/a>, saisonal, bio, vegan.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1067\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/01Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2511-1600x1067.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9443\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/01Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2511-1600x1067.jpg 1600w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/01Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2511-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/01Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2511-420x280.jpg 420w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/01Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2511-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/01Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2511-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/01Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2511-2048x1366.jpg 2048w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/01Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2511-1800x1200.jpg 1800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/01Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2511-400x267.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>\u00abDie Nachhaltigkeit r\u00fcckt zunehmend in den Fokus \u2013 regional, saisonal, bio, vegan.\u00bb<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>M\u00fcssen sich die Gastro- und Retail-Betriebe k\u00fcnftig auf eine h\u00f6here Komplexit\u00e4t bei ihren Angeboten einstellen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wir haben inzwischen sehr differenzierte Bed\u00fcrfnisse und es besteht fast die Erwartungshaltung, dass diese alle befriedigt werden m\u00fcssen. Die personalisierte Ern\u00e4hrung gewinnt deshalb in Zukunft weiter an Bedeutung. <a href=\"https:\/\/stories.valora.com\/de\/vegan-und-vegetarisch-valora-foerdert-fleischlose-alternativen\/\">Vegetarische oder vegane<\/a> Alternativen sowie die M\u00f6glichkeit, Anpassungen an den Gerichten vorzunehmen, werden vorausgesetzt, um Allergien und Unvertr\u00e4glichkeiten umgehen zu k\u00f6nnen. Dies macht die Sortimentsgestaltung sicherlich komplexer und erfordert viel Know-how der Verantwortlichen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wie kann man als <strong>Gastro- oder Retail-Betrieb<\/strong> die Trends nutzen, um bei den Kunden zu punkten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die Branche hat es aufgrund der Coronapandemie momentan sowieso sehr schwer. Darum wird vor allem das Erlebnis des Kunden im Fokus stehen. Dies insbesondere, weil durch den Lockdown der Delivery-Bereich an Boden gewonnen hat. Damit die Konsumenten tats\u00e4chlich in ein Restaurant sitzen, beziehungsweise sich unterwegs verpflegen, m\u00fcssen die Atmosph\u00e4re, der Service und die Dienstleistung im Allgemeinen einen Mehrwert gegen\u00fcber den <a href=\"https:\/\/stories.valora.com\/de\/self-checkout-die-neue-autonomie-beim-einkaufen\/\">nach Hause gelieferten Lebensmitteln<\/a> bieten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wie wird sich der Delivery-Bereich Ihrer Ansicht nach entwickeln?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Seit ein paar Jahren ist zu beobachten, dass dieser Bereich in der Schweiz stark w\u00e4chst. Durch die Coronakrise hat sich die Verbreitung des Trends nat\u00fcrlich zus\u00e4tzlich beschleunigt. Ich gehe davon aus, dass der Trend weiterhin an Bedeutung gewinnen wird \u2013 vor allem weil die H\u00fcrde der Erstbestellung inzwischen von vielen Konsumenten genommen wurde.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-3 is-cropped alignfull content-image-slider duo-slider wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1067\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/24Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2108-1600x1067.jpg\" alt=\"\" data-id=\"9455\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com\/de\/?attachment_id=9455\" class=\"wp-image-9455\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/24Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2108-1600x1067.jpg 1600w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/24Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2108-1200x800.jpg 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saisonale Salate und hausgemachte Sandwiches.\u00bb<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Wie sieht es diesbez\u00fcglich im Retail aus \u2013 m\u00fcssen sich die gelieferten Produkte von jenen, die im Laden angeboten werden, unterscheiden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wir unterscheiden hier zwischen Versorgungs- und Erlebniskonsum.<strong> <\/strong>Ich kann mir vorstellen, dass man sich die Vorr\u00e4te f\u00fcr die Grundversorgung vermehrt nach Hause liefern l\u00e4sst \u2013 lang haltbare Produkte wie Pasta und Non-Food-Artikel. Bei Frischprodukten hingegen gehe ich davon aus, dass sie im Sinne des Erlebniskaufs weiterhin \u00f6fter im Laden oder direkt bei den Produzenten bezogen werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wir haben jetzt intensiv \u00fcber die aktuellen Entwicklungen im Bereich des Ausser-Haus-Konsums gesprochen. Welches sind die Trends von morgen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Fleisch ist und bleibt ein emotionales Thema und die Nachfrage nach Alternativen w\u00e4chst. Dabei<strong> <\/strong>spielen sicherlich pflanzliche Proteine k\u00fcnftig eine wichtigere Rolle sowie Proteine aus dem Labor \u2013 sprich Fleisch- und Milchersatz.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Christine Sch\u00e4fer ist Researcher und Speaker am GDI Gottlieb Duttweiler Institut und analysiert gesellschaftliche, wirtschaftliche und technologische Ver\u00e4nderungen mit den Schwerpunkten Food, Konsum und Handel.<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-coblocks-accordion\">\n<div class=\"wp-block-coblocks-accordion-item\"><details><summary class=\"wp-block-coblocks-accordion-item__title\"><strong>Mehr Food und Frische bei Valora<\/strong><\/summary><div class=\"wp-block-coblocks-accordion-item__content\">\n<p>Makrotrends wie der gesellschaftliche Wandel hin zu kleineren Haushalten, mehr Mobilit\u00e4t und der damit verbundene Ausser-Haus-Verzehr bestimmen die Bed\u00fcrfnisse der Valora Kunden. Mit ihrem dichten Verkaufsstellen-Netzwerk an Hochfrequenzlagen ist Valora am Puls der Gesellschaft, also dort, wo der Kunde ist. Mit ihren Angeboten begegnet Valora der steigenden Nachfrage nach schnellen, frischen Mahlzeiten und Snacks. Valora verfolgt eine Wachstums-Strategie mit Food als Haupttreiber.<\/p>\n\n\n\n<p>Dementsprechend wird Valora an den bis ins Jahr 2030 gesicherten SBB-Standorten nicht nur einen Teil der Kioske in avec Stores mit h\u00f6herem Food-Anteil umwandeln, sondern auch k kiosk Verkaufsstellen modernisieren und dort mehr Food f\u00fchren. Trotz des konsequenten Ausbaus des Foodanteils beh\u00e4lt der k kiosk seine DNA: Tabak-, Zeitschriften- und Gl\u00fccksspiel bleiben das Kernsortiment.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Umwandlung der Verkaufsstellen an SBB Standorten verlief zu Jahresbeginn planm\u00e4ssig. Nachdem diese Umbauarbeiten wegen des Ausbruchs des Coronavirus unterbrochen worden waren, wurden sie Anfang Juli wieder aufgenommen und im vierten Quartal 2020 intensiviert. Valora geht davon aus, dass das Projekt im Jahr 2022 abgeschlossen sein wird.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><em><span class=\"has-inline-color has-cyan-bluish-gray-color\"><sup>Fotos und Video: No\u00eb Flum.<\/sup><\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Makrotrends wie der gesellschaftliche Wandel hin zu kleineren Haushalten, mehr Mobilit\u00e4t und der damit verbundene Ausser-Haus-Konsum bestimmen die Bed\u00fcrfnisse der Valora Kunden. Christine Sch\u00e4fer, Forscherin am GDI Gottlieb Duttweiler Institut, spricht \u00fcber die aktuellen Foodtrends.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9436,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[6257],"class_list":["post-9435","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-strategie-zahlen","tag-the-annual-report-selection-2020"],"pbg_featured_image_src":{"full":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-scaled.jpg",2560,1708,false],"thumbnail":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-420x280.jpg",420,280,true],"medium":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-1200x800.jpg",1200,800,true],"medium_large":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-768x512.jpg",768,512,true],"large":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-1600x1067.jpg",1600,1067,true],"1536x1536":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-1536x1025.jpg",1536,1025,true],"2048x2048":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-2048x1366.jpg",2048,1366,true],"valorastories-image":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-800x800.jpg",800,800,true],"valorastories-image-slider":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-1200x800.jpg",1200,800,true],"valorastories-image-zoomed":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-1800x1200.jpg",1800,1200,true],"valorastories-image-big":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-2560x1440.jpg",2560,1440,true],"twentyseventeen-featured-image":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-2000x1200.jpg",2000,1200,true],"twentyseventeen-thumbnail-avatar":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-100x100.jpg",100,100,true],"rp4wp-thumbnail-post":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07Valora_Frische_Vegan_Schaegg052A2625-400x267.jpg",400,267,true]},"pbg_author_info":{"display_name":"Valora Stories","author_link":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/author\/stories-valora\/","author_img":"<img alt='Valora Stories' src='https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4c7dcea5f2af7c4afaf9da5eb51a7c9d?s=128&#038;d=mm&#038;r=g' srcset='https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4c7dcea5f2af7c4afaf9da5eb51a7c9d?s=256&#038;d=mm&#038;r=g 2x' class='avatar avatar-128 photo' height='128' width='128' loading='lazy' decoding='async'\/>"},"pbg_comment_info":" No Comments","pbg_excerpt":"Makrotrends wie der gesellschaftliche Wandel hin zu kleineren Haushalten, mehr Mobilit\u00e4t und der damit verbundene Ausser-Haus-Konsum bestimmen die Bed\u00fcrfnisse der Valora Kunden. 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