{"id":512,"date":"2018-02-28T06:59:45","date_gmt":"2018-02-28T05:59:45","guid":{"rendered":"http:\/\/stories.valora.com\/2018\/02\/backwerk-food-service-bakery-feel-good-offer\/"},"modified":"2020-02-19T09:38:33","modified_gmt":"2020-02-19T08:38:33","slug":"backwerk-back-gastronom-mit-wohlfuehlangebot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/backwerk-back-gastronom-mit-wohlfuehlangebot\/","title":{"rendered":"BackWerk: Back-Gastronom mit Wohlf\u00fchlangebot"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>2001 gegr\u00fcndet, hat sich BackWerk inzwischen zum gr\u00f6ssten Back-Gastronomen Deutschlands entwickelt. Hinzu kommen Filialen in drei weiteren europ\u00e4ischen L\u00e4ndern. Im Interview verr\u00e4t Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Karl Brauckmann nicht nur die Geheimnisse dieses Erfolgs, sondern berichtet gleichzeitig \u00fcber die partnerschaftliche Zusammenarbeit mit den Franchisenehmern sowie die aktuell laufende Neuausrichtung hin zum \u00abFeel Good Food\u00bb-Anbieter.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-vimeo wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Prepared by hand every day: the fresh snacks of BackWerk.\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/256436818?dnt=1&#038;app_id=122963\" width=\"1778\" height=\"1000\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Jeden Tag von Hand zubereitet: die frischen Snacks von BackWerk.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Herr Brauckmann, BackWerk gilt als gr\u00f6sster Back-Gastronom Deutschlands. Was sind aus Ihrer Sicht die ausschlaggebendsten Faktoren f\u00fcr diesen Erfolg?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Unser Erfolg beruht auf drei S\u00e4ulen:<\/p>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst bewegen wir uns in einem sich kontinuierlich und mit hoher Geschwindigkeit wandelnden Markt, der st\u00e4ndige Innovationsbereitschaft und Anpassung an sich ver\u00e4ndernde Kundenbed\u00fcrfnisse erfordert. Diese haben sich seit der Gr\u00fcndung von BackWerk im Jahr 2001 stark ver\u00e4ndert. Entsprechend haben auch wir uns vom Nahversorger mit preiswertem Brot- und Br\u00f6tchensortiment hin zum Snack-Anbieter und Gastronomen weiterentwickelt. Wir f\u00fchren heute ein frisches und qualitativ hochwertiges Angebot an modernen Snacks sowie heissen und kalten Getr\u00e4nken, das sehr gut angenommen wird. In die Entwicklung neuer, trendiger Produkte \u2013 wie zum Beispiel unsere Superfood-Palette \u2013 legen wir viel Herzblut. Und ich denke, diese Hingabe sp\u00fcren unsere G\u00e4ste.<\/p>\n\n\n\n<p>Die zweite S\u00e4ule stellt unser partnerschaftliches Franchise-Modell dar. Wir lassen unseren Partnern den Freiraum, unternehmerisch zu denken und zu handeln. Denn wer sich selbst als eigenst\u00e4ndiger Unternehmer sieht und nicht nur als ausf\u00fchrende Kraft, entwickelt auch eigene Ideen. Hinzu kommt, dass unsere Partner ihr eigenes Geld investieren und mit entsprechendem Einsatz daran arbeiten, um in einem stark umk\u00e4mpften Markt wettbewerbsf\u00e4hig zu bleiben. Daraus resultieren eine hohe Anpassungsf\u00e4higkeit und eine st\u00e4ndige Innovationsbereitschaft, sowohl von unserer Seite als auch der unserer Partner.<\/p>\n\n\n\n<p>Als dritte S\u00e4ule betrachten wir unsere demokratische Marke. Damit meinen wir: BackWerk ist ein Ort, wo jedermann gerne hingeht \u2013 von Sch\u00fclern in der Mittagspause \u00fcber die Gesch\u00e4ftsleute auf dem Weg zum n\u00e4chsten Meeting bis hin zu den Freundinnen, die auf ihrer Shopping-Tour eine Pause einlegen wollen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped content-image-slider wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/04Backwerk_store_innen-1.jpg\" alt=\"Das Kernsortiment von BackWerk: frische Backwaren aus eigener Produktion.\" data-id=\"489\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com2018\/02\/backwerk-food-service-bakery-feel-good-offer\/04backwerk_store_innen-2-2\/\" class=\"wp-image-489\" 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src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/06Backwerk_store_innen-1.jpg\" alt=\"Hier f\u00fchlt man sich wohl: Jede BackWerk Filiale ist stilvoll eingerichtet und l\u00e4dt zum Verweilen ein.\" data-id=\"495\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com2018\/02\/backwerk-food-service-bakery-feel-good-offer\/06backwerk_store_innen-2-2\/\" class=\"wp-image-495\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/06Backwerk_store_innen-1.jpg 2000w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/06Backwerk_store_innen-1-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/06Backwerk_store_innen-1-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/06Backwerk_store_innen-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/06Backwerk_store_innen-1-1200x800.jpg 1200w, 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src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/07backwerk_mitarbeiterin-1.jpg\" alt=\"Die meisten BackWerk Filialen werden von unabh\u00e4ngigen, engagierten Unternehmern gef\u00fchrt.\" data-id=\"498\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com2018\/02\/backwerk-food-service-bakery-feel-good-offer\/07backwerk_mitarbeiterin-2-2\/\" class=\"wp-image-498\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/07backwerk_mitarbeiterin-1.jpg 2000w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/07backwerk_mitarbeiterin-1-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/07backwerk_mitarbeiterin-1-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/07backwerk_mitarbeiterin-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/07backwerk_mitarbeiterin-1-1200x800.jpg 1200w, 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src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1.jpg\" alt=\"BackWerk: vom Nahversorger mit preiswertem Brot- und Br\u00f6tchensortiment zum Snack-Anbieter und Back-Gastronomen.\" data-id=\"486\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com2018\/02\/backwerk-food-service-bakery-feel-good-offer\/03backwerk_store_innen-2-2\/\" class=\"wp-image-486\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1.jpg 2000w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/03Backwerk_store_innen-1-1200x800.jpg 1200w, 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Das Erfolgsrezept von BackWerk.\" data-id=\"501\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com2018\/02\/backwerk-food-service-bakery-feel-good-offer\/08backwerk_mitarbeiterin-2\/\" class=\"wp-image-501\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/08backwerk_mitarbeiterin.jpg 2000w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/08backwerk_mitarbeiterin-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/08backwerk_mitarbeiterin-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/08backwerk_mitarbeiterin-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/08backwerk_mitarbeiterin-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/08backwerk_mitarbeiterin-1800x1200.jpg 1800w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Frisch vor Ort aufgebacken. Das Erfolgsrezept von BackWerk.<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1.jpg\" alt=\"Hier holt man sich den kleinen Snack f\u00fcr Zwischendurch: bei einer von rund 350 BackWerk-Filialen in europ\u00e4ischen Innenst\u00e4dten.\" data-id=\"492\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com2018\/02\/backwerk-food-service-bakery-feel-good-offer\/05backwerk_store_innen-2-2\/\" class=\"wp-image-492\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1.jpg 2000w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/05Backwerk_store_innen-1-1800x1200.jpg 1800w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Hier holt man sich den kleinen Snack f\u00fcr Zwischendurch: bei einer von rund 350 BackWerk-Filialen in europ\u00e4ischen Innenst\u00e4dten.<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1779\" height=\"1333\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/02Backwerk_store_aussen-1.jpg\" alt=\"Wo man in Amersfoort gerne hingeht: eine von rund 350 BackWerk Filialen.\" data-id=\"483\" data-link=\"http:\/\/stories.valora.com2018\/02\/backwerk-food-service-bakery-feel-good-offer\/02backwerk_store_aussen-2-2\/\" class=\"wp-image-483\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/02Backwerk_store_aussen-1.jpg 1779w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/02Backwerk_store_aussen-1-800x599.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/02Backwerk_store_aussen-1-768x575.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/02Backwerk_store_aussen-1-1200x899.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Wo man in Amersfoort gerne hingeht: eine von rund 350 BackWerk Filialen.<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Im Jahr 2017 wurde BackWerk durch Valora \u00fcbernommen. Welche Vorteile ergeben sich aus dieser \u00dcbernahme f\u00fcr BackWerk?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Valora ist ein Gl\u00fccksfall f\u00fcr uns! Aus der neuen Eigent\u00fcmerschaft ergeben sich f\u00fcr uns verst\u00e4rkte Planungssicherheiten und langfristige Entwicklungsperspektiven. Wir freuen uns, so unseren Wachstumskurs unter dem Dach von Valora in Zukunft noch forcierter vorantreiben zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dar\u00fcber hinaus entstehen vielf\u00e4ltige Synergieeffekte in der Zusammenarbeit: Vom Verbund mit den anderen starken Food- und Retail-Marken werden alle Beteiligten profitieren. Zudem ergeben sich auch Cross-Selling-M\u00f6glichkeiten f\u00fcr Eigenmarken von Valora, wie zum Beispiel ok.-, oder indem wir Produkte von Ditsch implementieren. Hinzu kommt die Kompetenz von Valora im Management von kleinformatigen Konzepten an Hochfrequenzlagen, von der wir sehr profitieren.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Welche Pl\u00e4ne haben Sie mit BackWerk f\u00fcr 2018?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Derzeit sind wir bereits mit Standorten in Deutschland, \u00d6sterreich, den Niederlanden und der Schweiz vertreten. Auf diese L\u00e4nder werden wir uns in der Expansion weiterhin konzentrieren, wobei wir gerade auch in der Schweiz ausbauen wollen. Hier hilft uns nat\u00fcrlich die Vor-Ort-Expertise von Valora.<\/p>\n\n\n\n<p>Dar\u00fcber hinaus ist es unser Ziel, die Profitabilit\u00e4t der einzelnen Stores weiter zu steigern. Daf\u00fcr haben wir das Projekt \u00abModularisierung BackWerk 2020\u00bb ins Leben gerufen. Dabei schauen wir uns jedes einzelne BackWerk genau an und analysieren es auf Grundlage von bestimmten Kriterien, wie Verkaufsoptimierung oder Einsparpotenzialen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ausserdem haben wir bereits im vergangenen Jahr mit einer strategischen Neuausrichtung begonnen. Boten wir bislang haupts\u00e4chlich schnelle Snacks to go an, entwickeln wir uns immer mehr zur Genuss-Destination mit \u00abFeel Good Food\u00bb in unterschiedlichen Fl\u00e4chenformaten. Ein flexibles Interiorkonzept, eine Produktoffensive, ein neues Logo und neue Farben unterst\u00fctzen uns bei dieser strategischen Neuausrichtung.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-vimeo wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"BackWerk: food service bakery with a feel-good offer\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/255750524?dnt=1&#038;app_id=122963\" width=\"1778\" height=\"1000\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>BackWerk ist seit 2017 Teil der Valora Gruppe. Mit dem \u00fcberzeugenden \u00abFeel Good Food\u00bb-Konzept.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Zu BackWerk z\u00e4hlen inzwischen mehr als 340 Standorte, die von \u00fcber 200 Franchisepartnern gef\u00fchrt werden. Wie stellen Sie sicher, dass Sie trotz der wachsenden Anzahl an Verkaufsstellen die N\u00e4he zum Kunden nicht verlieren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Der Schl\u00fcssel liegt in unserer dezentralen Organisation, verbunden mit der dezentralen Unternehmerschaft vor Ort. Unsere Partner vor Ort sind diejenigen, die die N\u00e4he zum Gast sicherstellen und im direkten Kontakt mit ihm stehen. Daran \u00e4ndert sich auch bei wachsender Standortzahl nichts. Und nat\u00fcrlich tauschen wir uns mit unseren Partnern regelm\u00e4ssig aus. Dar\u00fcber hinaus stehen wir durch die Sozialen Medien und unser zentrales Beschwerdemanagement in stetem Dialog mit unseren G\u00e4sten. Zus\u00e4tzlich f\u00fchren wir regelm\u00e4ssige Kundenbefragungen und Analysen durch, um die Bed\u00fcrfnisse unserer G\u00e4ste weiterhin zu kennen und darauf einzugehen. Die N\u00e4he zum Gast wird auch in Zukunft immer ein entscheidender Erfolgsfaktor sein.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aufgrund des grossen Wettbewerbs im Out-of-Home-Markt ist es notwendig, zeitnah auf die sich stetig wandelnden Kundenbed\u00fcrfnisse einzugehen. Was glauben Sie, welche Trends in diesem Jahr den Markt bestimmen werden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bewusste und gesunde Ern\u00e4hrung ist Trend und bleibt Trend. Hierbei ist wichtig zu wissen, woher die Produkte stammen \u2013 Stichwort Regionalit\u00e4t \u2013 und was diese an Zusatzstoffen, Allergenen etc. beinhalten. Die G\u00e4ste erwarten zudem eine zunehmend h\u00f6here Qualit\u00e4t der Produkte \u2013 auch und gerade, wenn es schnell gehen muss. Wichtig bleibt dabei aber immer auch ein attraktiver Preis.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Das Franchisesystem von BackWerk wurde in den letzten Jahren mehrfach ausgezeichnet. Worauf ist dieser Erfolg zur\u00fcckzuf\u00fchren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Stimmt, wir wurden sowohl in Deutschland als auch in \u00d6sterreich schon als bestes Franchisesystem ausgezeichnet. Die partnerschaftliche Zusammenarbeit mit unseren Franchisenehmern ist uns wichtig. Zum Beispiel haben wir den Solidarit\u00e4tsfond f\u00fcr Partner, die unverschuldet in Not geraten, ebenso wie ein von den Franchisepartnern gew\u00e4hltes \u00abPartnervertreter-Board\u00bb. Dar\u00fcber hinaus gibt es regelm\u00e4ssige Veranstaltungen f\u00fcr unsere Franchisepartner, wie zum Beispiel unsere Jahreshauptversammlung, verschiedene Strategietagungen und regionale Partnertreffen. Diese haben informativen und mitgestaltbaren Charakter. Ausserdem legen wir grossen Wert auf die Auswahl und Ausbildung unserer Franchisepartner durch unser Operationsteam und die Trainingsakademie.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1.jpg\" alt=\"Karl Brauckmann, BackWerk CEO\" class=\"wp-image-480\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1.jpg 2000w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/karl-brauckmann-1-1800x1200.jpg 1800w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Karl Brauckmann, BackWerk CEO<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mit der \u00dcbernahme des Food-Service-Unternehmens BackWerk hat Valora ihre Pr\u00e4senz in Deutschland um mehr als 300 Filialen ausgebaut. 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