{"id":2622,"date":"2019-02-20T05:53:26","date_gmt":"2019-02-20T04:53:26","guid":{"rendered":"http:\/\/stories.valora.com\/?p=2622"},"modified":"2020-02-19T10:08:11","modified_gmt":"2020-02-19T09:08:11","slug":"wo-brezelbaecker-brezeln-backen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wo-brezelbaecker-brezeln-backen\/","title":{"rendered":"Wo Brezelb\u00e4cker Brezeln backen"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>In der Ditsch Produktion in Oranienbaum werden t\u00e4glich \u00fcber eine Million Backprodukte hergestellt. Um dies zu erm\u00f6glichen, l\u00e4uft der Betrieb an 24 Stunden am Tag. Was das Erfolgsrezept der weltweit beliebten Brezeln, Pizzen und Br\u00f6tchen ist, weiss Schichtleiter Sven Stojan.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Oranienbaum-W\u00f6rlitz liegt in Sachsen-Anhalt rund 60 Kilometer n\u00f6rdlich von Leipzig. Am Rande der 9\u2018000-Seelen-Stadt befindet sich die gr\u00f6sste Produktionsanlage der <a href=\"https:\/\/stories.valora.com\/de\/bei-familie-christnacht-hat-die-arbeit-fuer-ditsch-tradition\/\">Brezelb\u00e4ckerei Ditsch<\/a>. Hier werden auf acht Produktionslinien t\u00e4glich 1,25 Millionen Backprodukte hergestellt. Die Anzahl besch\u00e4ftigter Mitarbeitender ist in den letzten Jahren auf 500 angestiegen und bald sollen es noch mehr werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Sven Stojan ist Schichtf\u00fchrer in der Produktion in Oranienbaum und verantwortet momentan vier der acht Produktionslinien sowie die Verpackungshalle im Drei-Schichten-Betrieb. Der 45-j\u00e4hrige Familienvater kam 2001 als Quereinsteiger zu Ditsch, durchlief verschiedene Positionen innerhalb der Firma und wurde 2014 zum Schichtf\u00fchrer bef\u00f6rdert.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-vimeo wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ditsch Sven Stojan\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/315202195?dnt=1&#038;app_id=122963\" width=\"854\" height=\"480\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rund um die Uhr in Produktion<\/h2>\n\n\n\n<p>In den grossen Produktionshallen stehen Maschinen, die \u00fcber Fliessb\u00e4nder miteinander verbunden sind. Jede erf\u00fcllt ihren eigenen Zweck, um den Teig zu kneten, zu formen, zu belegen, zu backen, wieder herunterzuk\u00fchlen und schliesslich das Endprodukt zu verpacken. Die Luft im Raum ist frisch und k\u00fchl. Mitarbeitende bewegen sich emsig durch die Hallen und gehen ihren Aufgaben nach. Begleitet wird die Szenerie von der Ger\u00e4uschkulisse der laufenden Maschinen.<\/p>\n\n\n\n<p>Stojan f\u00fchlt sich hier wohl. Um 4.45 Uhr klingelt der Wecker, um 6.00 Uhr ist Schicht\u00fcbergabe. Dann macht er einen seiner t\u00e4glichen Rundg\u00e4nge und holt sich die Information f\u00fcrs t\u00e4gliche Abstimmungsmeeting um 9.00 Uhr. Flink und zielstrebig bewegt er sich zwischen den Maschinen. Dabei gr\u00fcsst er seine Kollegen, die die Maschinen bedienen, h\u00e4lt kurz an f\u00fcr eine Nachfrage, wirft Kontrollblicke auf diverse Anzeigen und in Beh\u00e4lter oder \u00fcberzeugt sich am Fliessband, dass die Konsistenz des Teigs den Erwartungen entspricht. Die vielf\u00e4ltigen Aufgaben und der Austausch mit den Mitarbeitenden sind es, die Stojan jeden Tag motivieren, zur Arbeit zu kommen. Bei seiner Arbeit legt er grossen Wert auf Genauigkeit und Effizienz. Gleichzeitig ist er ein geselliger Typ, der mit seinen Arbeitskollegen einen lockeren Umgang pflegt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large wp-image-2636\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1800\" height=\"1200\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_01.jpg\" alt=\"Valora, Food Service, Ditsch, Produktion, Oranienbaum\" class=\"wp-image-2636\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_01.jpg 1800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_01-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_01-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_01-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_01-1200x800.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Flink und zielstrebig bewegt sich Sven Stojan zwischen den Maschinen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Seine Verantwortung reicht vom Einsatz des Mehls bis zum verpackten und tiefgefrorenen Fertigprodukt, das nur noch gebacken oder aufgebacken werden muss. \u00abMir tut es immer gut, wenn ich am Ende einer Schicht mit all den feinen Backwaren, die wir hergestellt haben, ein sichtbares Resultat vor mir habe\u00bb, sagt Stojan. Auch nach all den Jahren geniesst er selbst ab und zu eine Brezel aus dem Werk. \u00abSolange es nicht gerade jeden Tag ist\u00bb, erkl\u00e4rt er mit einem L\u00e4cheln. In seiner Freizeit interessiert sich der gelernte Mechaniker f\u00fcr Motorsport und angelt gerne.<\/p>\n\n\n\n<p>In Oranienbaum werden neben den ber\u00fchmten Ditsch Brezeln auch Br\u00f6tchen, Stangen, Pizzen, Croissants mit und ohne F\u00fcllung sowie Formgeb\u00e4ck produziert. Je nach Bestellung und Kundenwunsch m\u00fcssen die Linien t\u00e4glich neu organisiert, die Maschinen justiert und die fein abgestimmten Rezepturen angepasst werden. Dies ben\u00f6tigt eine sehr pr\u00e4zise Planung, damit die Maschinen so effizient wie m\u00f6glich betrieben werden k\u00f6nnen. Ausserdem gilt es stets, die hohen Qualit\u00e4ts- und Sicherheitsstandards zu ber\u00fccksichtigen und bei Fehlern oder Ausf\u00e4llen schnellstm\u00f6glich eine L\u00f6sung finden. \u00abWenn eine Maschine, die sonst 16\u2018000 Backwaren pro Stunde erstellt, pl\u00f6tzlich still steht, wird es schnell teuer\u00bb, erkl\u00e4rt Stojan. \u00abDann gilt es die \u00c4rmel hochzukrempeln und kurzerhand Entscheidungen zu treffen.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large wp-image-2639\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1800\" height=\"1200\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_02.jpg\" alt=\"Valora, Food Service, Ditsch, Produktion, Oranienbaum\" class=\"wp-image-2639\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_02.jpg 1800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_02-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_02-800x533.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_02-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/2018-02-20_brezelbaecker-brezeln_02-1200x800.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>\u00abWenn eine Maschine, die sonst 16\u2018000 Backwaren pro Stunde erstellt, pl\u00f6tzlich still steht, wird es schnell teuer\u00bb, sagt Sven Stojan.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Alle oder keiner \u2013 Zusammenarbeit ist wichtig<\/h3>\n\n\n\n<p>Solche kritischen Momente sind es auch, in denen gutes Teamwork besonders wichtig ist. \u00abJeder Abschnitt einer Produktionslinie ist von der anderen abh\u00e4ngig. Wenn ein Abschnitt ausf\u00e4llt, stehen die anderen auch still\u00bb, erkl\u00e4rt Stojan. \u00abDeshalb ist f\u00fcr uns eine gute Kommunikation und eine famili\u00e4re Stimmung zentral. Wir setzen auf flache Hierarchien und eine Du-Kultur.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Neben den Maschinen und Robotern gibt es auch Arbeitsschritte, die noch von Hand ausgef\u00fchrt werden. Etwa beim Verpacken, beim Anr\u00fchren von Mischungen und F\u00fcllungen, beim Biegen der Croissants und je nach Kundenwunsch beim traditionellen Schlingen der Brezeln.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Ditsch Brezeln sind beliebt<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Ditsch Produktion in Oranienbaum ist mit ihrer N\u00e4he zur Autobahn, zum Flughafen Leipzig und mit ihrer Lage in der Mitte von Europa optimal gelegen. Die Produkte des Betriebs werden von hier aus nicht nur an die \u00fcber 200 Ditsch Filialen in Deutschland geliefert, sondern an Kunden aus der ganzen Welt, die Produkte bei Ditsch f\u00fcr den Handel oder Einzelhandel bestellen. \u00abDie meisten Bestellungen erhalten wir von innerhalb der EU, doch wir haben beispielsweise auch in Japan oder den USA grosse Abnehmer\u00bb, erkl\u00e4rt Stojan.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Werk in Oranienbaum kann die Form, die Sorte und die Gr\u00f6sse der Produkte ganz nach den Bed\u00fcrfnissen der Kunden richten. Die Nachfrage hat in den letzten Jahren so stark zugenommen, dass sich Ditsch entschieden hat, die Kapazit\u00e4ten in Oranienbaum weiter auszubauen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-vimeo wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ditsch New Plant\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/315202184?dnt=1&#038;app_id=122963\" width=\"854\" height=\"480\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>2019 sollen weitere Linien er\u00f6ffnet werden, wof\u00fcr im Moment eine weitere Produktionshalle gebaut wird. Diese Kapazit\u00e4tserweiterung wird es erm\u00f6glichen, die grosse Kundennachfrage besser zu bedienen. Zudem kommt in den neuen Hallen modernste Technologie zum Einsatz, um die Effizienz der Linien noch weiter zu steigern. \u00abAktuell stossen wir an unsere Kapazit\u00e4tsgrenzen, da es so viele Bestellungen gibt. Das zeigt, wie beliebt unsere Produkte bei den Kunden sind, und dass sie die Qualit\u00e4t sch\u00e4tzen\u00bb, fasst Stojan zusammen. \u00abWir arbeiten rund um die Uhr, um feinste Backwaren herzustellen. Da ist es uns eine besondere Freude und zugleich ein grosser Ansporn, wenn unsere Kunden zufrieden sind.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\"><em>Fotos und Videos: No\u00eb Flum<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In der Ditsch Produktion im deutschen Oranienbaum werden t\u00e4glich \u00fcber eine Million Backprodukte hergestellt. 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