{"id":2443,"date":"2019-02-20T05:52:56","date_gmt":"2019-02-20T04:52:56","guid":{"rendered":"http:\/\/stories.valora.com\/?p=2443"},"modified":"2020-02-19T10:45:26","modified_gmt":"2020-02-19T09:45:26","slug":"den-food-trend-auf-der-spur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/den-food-trend-auf-der-spur\/","title":{"rendered":"Den Food Trends auf der Spur"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Sein Name l\u00e4sst es erahnen: Riccardo Brunet hat italienisch-franz\u00f6sische Wurzeln. Die Liebe zur Kochkunst legten ihm bereits seine Eltern in die Wiege. Als Food Developer bei Valora Schweiz analysiert er die neusten Food Trends und t\u00fcftelt an den Brezeln, Sandwichs und Cornetti, die sp\u00e4ter bei BackWerk, Brezelk\u00f6nig und Caff\u00e8 Spettacolo in den Vitrinen liegen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ein grauer Herbsttag am Brezelk\u00f6nig Hauptsitz in Emmenbr\u00fccke bei Luzern. Eifrig wuselt Riccardo Brunet umher und f\u00fcllt die grosse K\u00fccheninsel mit K\u00f6stlichkeiten. Getrocknete Tomaten, Preiselbeeren, frischer Rucola, Rindfleisch \u2013 immer mehr Zutaten f\u00fcgen sich zu einem bunten Arrangement zusammen. Wenn die K\u00fcchenger\u00e4te seiner Entwicklungsk\u00fcche im Akkord piepsen und es herrlich nach frischem Brot duftet, ist der 34-J\u00e4hrige ganz in seinem Element. Als Food Developer bei Valora geht er zweimal j\u00e4hrlich auf Inspirationsreise und sucht rund um den Globus nach den neusten Food Trends. \u00abUm zu erfahren, welche Richtung die Branche einschl\u00e4gt, muss man herausfinden, woran die Spitzenk\u00f6che dieser Welt arbeiten\u00bb, weiss Riccardo.<\/p>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend fr\u00fcher haupts\u00e4chlich die USA den Ton angaben, spielen seit einigen Jahren Italien, Frankreich aber auch die skandinavischen L\u00e4nder eine grosse Rolle. \u00abDie Schweiz hinkt in Sachen Food Trends generell etwas hinterher, was uns erm\u00f6glicht, deren Entwicklung im Ausland \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum hinweg zu beobachten, bevor wir etwas hier bei uns einf\u00fchren.\u00bb So kann er auch die Kreationen seiner ausl\u00e4ndischen Kollegen bei BackWerk genau unter die Lupe nehmen. Denn auch in Deutschland, \u00d6sterreich und den Niederlanden sind mit Andr\u00e9 Schroeder, Dominik Kn\u00f6pke, Raymond Delsing und Benjamin Merkader Produktentwickler im Einsatz. Zusammen bilden sie das Culinary Network von BackWerk.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-vimeo wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Riccardo Brunet Pr&auml;sentation\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/306365838?dnt=1&#038;app_id=122963\" width=\"1778\" height=\"1000\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nat\u00fcrlich, regional, gesund \u2013 und \u00abinstagrammable\u00bb<\/h2>\n\n\n\n<p>Zur\u00fcck in seiner Entwicklungsk\u00fcche in Emmenbr\u00fccke \u00fcberlegt Riccardo, wie er die gewonnenen Eindr\u00fccke in neue Produkte fliessen lassen kann. \u00abDer momentane Food Trend geht hin zu gesunden, authentischen und regionalen Produkten. Verschiedene Getreidesorten und Superfoods werden uns noch l\u00e4ngere Zeit begleiten.\u00bb Wichtig ist dabei die Adaption auf den Schweizer Markt. Doch es ist ein stetiges Testen: W\u00e4hrend Herr und Frau Schweizer Riccardos Avocado-Schlingel seit drei Jahren heiss und innig lieben, verschm\u00e4hten sie seine Chia-Brezel oder auch sein Brezel-Bircherm\u00fcesli aus ihm unerfindlichen Gr\u00fcnden. Ausserdem wird die Optik der Produkte immer wichtiger \u2013 sie m\u00fcssen \u00abinstagrammable\u00bb sein.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large wp-image-2456\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1143\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_1.jpg\" alt=\"BackWerk, Brezelk\u00f6nig, Caff\u00e8 Spettacolo, Brezeln, Food Developer\" class=\"wp-image-2456\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_1.jpg 1600w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_1-800x572.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_1-768x549.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_1-1200x857.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Mit Schweizer Alpenkr\u00e4utern und Blumen versehen, schmeichelt Riccardos neuste Kreation nicht nur den Geschmacksknospen&#8230;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Von der Wiese auf die Brezel<\/h3>\n\n\n\n<p>So hantiert er beispielsweise mit Schweizer Alpenkr\u00e4utern und Blumen, um einer neuen, ganz nat\u00fcrlichen Brezel-Komposition den letzten Schliff zu verleihen. Alle sechs Wochen pr\u00e4sentiert Riccardo seine Neukreationen f\u00fcr Brezelk\u00f6nig, BackWerk und Caff\u00e8 Spettacolo auserw\u00e4hlten Kollegen. In einer gemeinsamen Degustation werden die Produkte auf die Probe gestellt: \u00dcberzeugen Geschmack und Konsistenz? Sind sie optisch ansprechend und k\u00f6nnen sie gut f\u00fcr den Transport verpackt werden? Nicht zuletzt: Wie viel w\u00fcrden die Probanden f\u00fcr die Produkte ausgeben? Einige Kompositionen schaffen es direkt durch den ersten Test, andere m\u00fcssen etwas angepasst werden. Sei es bez\u00fcglich ihrer Zusammensetzung, der Pr\u00e4sentation oder produktionsbezogenen Aspekten der Verarbeitung.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large wp-image-2459\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1143\" height=\"1600\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_2.jpg\" alt=\"BackWerk, Brezelk\u00f6nig, Caff\u00e8 Spettacolo, Brezeln, Food Developer\" class=\"wp-image-2459\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_2.jpg 1143w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_2-572x800.jpg 572w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_2-768x1075.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_2-857x1200.jpg 857w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>\u2026denn unter Komposition versteht Riccardo neben dem geschmacklichen Zusammenspiel der Zutaten auch ihr optisches Arrangement.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Via Video in die Verkaufsstellen<\/h3>\n\n\n\n<p>Nach Verabschiedung eines Produkts dauert es etwa sechs Monate, bis es in den Vitrinen der Schweizer Verkaufsstellen ausliegt. Um sicherzustellen, dass die Produkte in allen Standorten exakt gleich zusammengesetzt sind, erhalten alle eine Video-Anleitung von Riccardo. \u00abF\u00fcr mich ist es das Gr\u00f6sste, meine Kreativit\u00e4t bei Valora ausleben zu k\u00f6nnen. Mit der zunehmenden Mobilit\u00e4t verpflegen sich immer mehr Menschen unterwegs und ich freue mich, wenn sie sich meine Kreationen bei Brezelk\u00f6nig, BackWerk oder Caff\u00e8 Spettacolo schmecken lassen.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large wp-image-2462\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1067\" src=\"http:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_3.jpg\" alt=\"Brezelk\u00f6nig, BackWerk, Caff\u00e8 Spettacolo, Food Developer\" class=\"wp-image-2462\" srcset=\"https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_3.jpg 1600w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_3-400x267.jpg 400w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_3-800x534.jpg 800w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_3-768x512.jpg 768w, https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_3-1200x800.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>K\u00f6nnen Riccardos neue Kreationen \u00fcberzeugen? Ein Expertenteam macht den Test.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"premium-accordion-f26d7ecb-82e5-40b2-9734-6e78dc86b73c\" class=\"wp-block-premium-accordion premium-accordion\"><div id=\"premium-accordion__layer0\" class=\"premium-accordion__content_wrap\"><div class=\"premium-accordion__title_wrap premium-accordion__ltr premium-accordion__out\" style=\"border:none;border-width:1px;border-radius:0px\"><div class=\"premium-accordion__title\"><h4 class=\"premium-accordion__title_text\" style=\"font-size:undefinedpx;letter-spacing:undefinedpx;text-transform:none;font-weight:500;text-shadow:0px 0px 0px undefined;line-height:undefinedpx\">Riccardos Fitness-Sandwich \u2013 Rezept f\u00fcr schlanke Neujahrsvors\u00e4tze<\/h4><\/div><div class=\"premium-accordion__icon_wrap\"><svg class=\"premium-accordion__icon premium-accordion__closed\" role=\"img\" focusable=\"false\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"20\" height=\"20\" viewbox=\"0 0 20 20\" style=\"padding:undefinedpx;border-radius:undefinedpx\"><polygon points=\"16.7,3.3 10,10 3.3,3.4 0,6.7 10,16.7 10,16.6 20,6.7 \"><\/polygon><\/svg><\/div><\/div><div class=\"premium-accordion__desc_wrap premium-accordion__desc_close\" style=\"text-align:left;border:none;border-width:1px;border-radius:0px;padding-left:10px\"><p class=\"premium-accordion__desc\" style=\"font-size:undefinedpx;letter-spacing:undefinedpx;text-transform:none;text-shadow:0px 0px 0px undefined;font-weight:500;line-height:undefinedpx\"><strong>Guacamole (als Brotaufstrich)<\/strong> <br>150g Avocado (gesch\u00e4lt)<br>15g Italienisches Oliven\u00f6l<br>25g Zitronen- oder Limettensaft<br>10g Schnittlauch oder Petersilie<br>1-2g Chilipulver oder frisches Chili (nach Geschmack)<br>2g Alpensalz (nach Geschmack w\u00fcrzen)<br><br>Alle Zutaten vermengen und mit Alpensalz und Chilipulver abschmecken<br><br><strong>Pouletbrust (zum Belegen)<\/strong> <br>1 Schweizer Pouletbrust<br>2g Paprika<br>Salz und Pfeffer (nach Geschmack)<br>Italienisches Oliven\u00f6l (nach Geschmack)<br>Oliven\u00f6l, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen und die Pouletbrust damit einreiben<br><br><strong>Weitere Zutaten<\/strong> <br>1 Karotte<br>1 Tomate<br>Wenig Rucola<br>Alternativ: Mango und Parmesan<br><br>Damit die Pouletbrust saftig bleibt, bereits am Vortag marinieren und die Marinade einwirken lassen. Anschliessend w\u00e4hrend vier Minuten bei 180 Grad im Backofen braten. Die Temperatur auf 100 Grad reduzieren und warten, bis die Pouletbrust eine Kerntemperatur von 72 Grad aufweist. Im Anschluss abk\u00fchlen lassen.<br><br>F\u00fcr das Brot eignet sich jedes Baguette \u2013 beispielsweise Vollkorn. Das Baguette mit zwei Essl\u00f6ffeln der Guacamole bestreichen. Die Pouletbrust in feine Scheiben schneiden und das Baguette damit belegen. Geriebene Karotten, zwei Tomatenscheiben und frischen Rucola hinzuf\u00fcgen. Wer es exotischer mag, ersetzt die Karotten und Tomaten durch d\u00fcnne Mangoscheiben und Parmesan.<br><br>Guten Appetit!<\/p><\/div><\/div><div id=\"premium-accordion__layer1\" class=\"premium-accordion__content_wrap\"><div class=\"premium-accordion__title_wrap premium-accordion__ltr premium-accordion__out\" style=\"border:none;border-width:1px;border-radius:0px\"><div class=\"premium-accordion__title\"><h4 class=\"premium-accordion__title_text\" style=\"font-size:undefinedpx;letter-spacing:undefinedpx;text-transform:none;font-weight:500;text-shadow:0px 0px 0px undefined;line-height:undefinedpx\">Die Ideenk\u00fcche<\/h4><\/div><div class=\"premium-accordion__icon_wrap\"><svg class=\"premium-accordion__icon premium-accordion__closed\" role=\"img\" focusable=\"false\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"20\" height=\"20\" viewbox=\"0 0 20 20\" style=\"padding:undefinedpx;border-radius:undefinedpx\"><polygon points=\"16.7,3.3 10,10 3.3,3.4 0,6.7 10,16.7 10,16.6 20,6.7 \"><\/polygon><\/svg><\/div><\/div><div class=\"premium-accordion__desc_wrap premium-accordion__desc_close\" style=\"text-align:left;border:none;border-width:1px;border-radius:0px;padding-left:10px\"><p class=\"premium-accordion__desc\" style=\"font-size:undefinedpx;letter-spacing:undefinedpx;text-transform:none;text-shadow:0px 0px 0px undefined;font-weight:500;line-height:undefinedpx\">Die Valora Food Developer sind nicht allein, wenn es darum geht, neue Produkte zu entwickeln. Bei BackWerk in Deutschland gab es 2018\u00a0erstmals die sogenannte Ideenk\u00fcche. Dabei waren Mitarbeiter der Zentrale\u00a0und Franchisepartner aufgerufen, ihre Ideen zur Entwicklung des \u00abSuperprodukts\u00bb einzubringen.\u00a0Sie reichten rund 250 Produktideen ein. Nachdem ein Qualit\u00e4tscheck durchgef\u00fchrt worden war, ging es in die Votingphase.\u00a0Am Ende schafften ein Frischebecher Wassermelone und\u00a0das Panino \u00abSteak&#8217;n&#8217;Cheese\u00bb den Sprung auf den Markt.<br><br>Ein Labor der anderen Art gibt es\u00a0in Hilversum in den Niederlanden. Vor kurzem wurde hier ein BackWerk Concept Store mit Produktk\u00fcche, speziell f\u00fcr die niederl\u00e4ndischen Produktentwicklung, er\u00f6ffnet. Hier werden neue Produkte entwickelt und intensiv gepr\u00fcft, bevor sie in die Testphase gehen. Die neuen Kreationen werden direkt am Kunden im Ladenambiente getestet. Die Ergebnisse k\u00f6nnen genau \u00fcberwacht und bewertet werden.<\/p><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<p style=\"text-align:center\" class=\"has-normal-font-size\"><em>Foto und Film: No\u00eb Flum<br><\/em>Dieser Beitrag erschien erstmals am 10. Januar 2019.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Er kreiert, was sp\u00e4ter bei BackWerk, Brezelk\u00f6nig und Caff\u00e8 Spettacolo in den Schweizer Vitrinen liegt; Riccardo Brunet ist Food Developer bei Valora. Gemeinsam mit seinem Team sp\u00fcrt er die Trends von morgen auf und entwickelt in der Ideenk\u00fcche neue Rezepte.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2465,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","footnotes":""},"categories":[5,6],"tags":[619,2794,579],"class_list":["post-2443","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-business-de","category-arbeiten-bei-valora","tag-food-service-de","tag-the-annual-report-selection-2018-de","tag-trends-de"],"pbg_featured_image_src":{"full":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main.jpg",1600,1143,false],"thumbnail":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main-420x280.jpg",420,280,true],"medium":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main-1200x857.jpg",1200,857,true],"medium_large":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main-768x549.jpg",768,549,true],"large":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main-1200x857.jpg",1200,857,true],"1536x1536":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main-1536x1097.jpg",1536,1097,true],"2048x2048":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main.jpg",1600,1143,false],"valorastories-image":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main-800x800.jpg",800,800,true],"valorastories-image-slider":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main-1200x800.jpg",1200,800,true],"valorastories-image-zoomed":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main-1200x800.jpg",1200,800,true],"valorastories-image-big":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main.jpg",1600,1143,false],"twentyseventeen-featured-image":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main.jpg",1600,1143,false],"twentyseventeen-thumbnail-avatar":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main-100x100.jpg",100,100,true],"rp4wp-thumbnail-post":["https:\/\/stories.valora.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/2018-12-20_food-trend_main-400x267.jpg",400,267,true]},"pbg_author_info":{"display_name":"Valora Stories","author_link":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/author\/stories-valora\/","author_img":"<img alt='Valora Stories' src='https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4c7dcea5f2af7c4afaf9da5eb51a7c9d?s=128&#038;d=mm&#038;r=g' srcset='https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4c7dcea5f2af7c4afaf9da5eb51a7c9d?s=256&#038;d=mm&#038;r=g 2x' class='avatar avatar-128 photo' height='128' width='128' loading='lazy' decoding='async'\/>"},"pbg_comment_info":" No Comments","pbg_excerpt":"Er kreiert, was sp\u00e4ter bei BackWerk, Brezelk\u00f6nig und Caff\u00e8 Spettacolo in den Schweizer Vitrinen liegt; Riccardo Brunet ist Food Developer bei Valora. Gemeinsam mit seinem Team sp\u00fcrt er die Trends von morgen auf und entwickelt in der Ideenk\u00fcche neue Rezepte.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2443"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2443\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5684,"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2443\/revisions\/5684"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2465"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stories.valora.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}